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吃西餐中的主菜，必定要配上佐餐酒（餐中酒）。佐餐酒是根据所点主菜的肉类及主菜的浓淡进行搭配的。基本上是红酒配红肉(牛、羊肉)，白酒配白肉(鱼、虾等)，红酒为烈性红葡萄酒，白酒为白葡萄酒。这样酒的风味与菜肴的滋味相得益彰。
据河北世纪大饭店的西餐总厨介绍，葡萄酒主要用于佐餐。葡萄酒容易入口，含有丰富营养素，有Vb、Vc、矿物质和铁，饮用后可帮助消化并且有滋补强身的功效。
葡萄酒是以葡萄为原料，经过破碎、榨汁、发酵、贮存、勾兑而得到的酒。红葡萄酒是将葡萄榨汁后，果皮、果肉与果汁混合在一起进行发酵，然后将酒液与皮渣分离，这样可以得到其色素，而白葡萄酒是先榨汁，分离葡萄汁和皮渣后再发酵，从而使葡萄酒呈浅颜色。
根据葡萄酒中的含糖量，把葡萄酒分为干葡萄酒(无甜味)、半干葡萄酒(微甜)、半甜葡萄酒(明显甜味)、甜葡萄酒(浓厚甜味)。
佐餐的葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒(桃红葡萄酒)，红葡萄酒呈红宝石色，酒味丰满醇厚略带涩味。饮用时适合与口味浓厚或深色的菜肴搭配，例：扒牛柳、烤羊排、烩牛膝等菜品。
玫瑰红葡萄酒的颜色呈淡玫瑰红或粉红色，晶莹悦目。既有白葡萄酒的芳香清新，又有红葡萄酒的丰满醇厚，饮用时可以与各种菜肴搭配。
白葡萄酒澄清透明，果香芬芳，幽雅细腻，口味微酸、爽口，饮用时与海鲜、禽肉等浅色菜肴搭配，例：法式烩海鲜、生蚝等菜品。
世界上最著名的葡萄酒生产国有法国、意大利、德国、美国、西班牙、葡萄牙、澳大利亚等。
■佐餐酒：
红酒———
◎酒名：西萨克古堡
产地：法国波尔多
价格：488元/瓶
★出场单位：大泽西餐厅(世贸广场酒店)
◎酒名：澳巴里奇
产地：法国波尔多
价格：988元/瓶
★出场单位：大泽西餐厅(世贸广场酒店)
◎酒名：波根地黑皮诺
产地：法国波根地
价格：344元/瓶
★出场单位：大泽西餐厅(世贸广场酒店)
◎酒名：那斯乔治
产地：法国波根地
价格：608元/瓶
★出场单位：大泽西餐厅(世贸广场酒店)
◎酒名：波尔多干红葡萄酒
产地：法国
价格：228元/瓶
★出场单位：中振美爵大酒店
◎酒名：纳佰谷加本利苏维翁2002
产地：美国
价格：888元/瓶
★出场单位：中振美爵大酒店
◎酒名：托马斯酒园瓦尔普利切拉经典阿马罗内2000
产地：意大利
价格：1888元/瓶
★出场单位：中振美爵大酒店
◎酒名：长城庄园5年干红
产地：中国
价格：258元/瓶
★出场单位：绿茵阁西餐厅(燕春花园酒店)
◎酒名：吉伦特群马A.O.C
产地：法国波尔多
价格：328元/瓶
★出场单位：绿茵阁西餐厅(燕春花园酒店)
白酒———
◎酒名：沙布利
产地：法国
价格：488元/瓶
★出场单位：大泽西餐厅(世贸广场酒店)
◎酒名：格乌兹莱妮
产地：法国
价格：388元/瓶
★出场单位：大泽西餐厅(世贸广场酒店)
◎酒名：奔富酒园真藏莎当妮2004
产地：南澳大利亚
价格：268元/瓶
★出场单位：中振美爵大酒店
◎酒名：长城干白赛美蓉
产地：中国
价格：108元/瓶
★出场单位：绿茵阁西餐厅(燕春花园酒店)
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