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成都的红酒爱家也认为，川菜桌上如果不配红酒，这美味生活似乎就没有滋味。餐饮业主更认为，红酒不仅可以为酒楼带来可观的利润，而且，还可以提升酒楼的品位和档次。据记者了解，目前不少酒楼都加大了红酒的经营力度，一些餐饮业主还热衷于收藏红酒。于是，除了国产红酒之外，法国、美国、澳大利亚、智利、南非、西班牙的红酒就纷纷在川菜酒楼里亮相了。
最流行 一席川菜配多款红酒
据记者了解，而今红酒配川菜最流行的吃法是一席川菜配多款红酒。一桌川菜宴席上，多则七八款红酒，少则两三款，这样品酒品菜，才能品出不同凡响的滋味来。记者了解到，最讲究红酒配川菜的吃法是分餐制，川菜就像西餐一样上桌，一两款菜配一款酒，酒菜吃完了，餐酒具全部被撤下桌，然后上新菜新酒，客户用清漱口，这才开始吃第二轮酒菜……；另一种吃法则有点像是一酒多菜，菜还是全部摆上餐桌上，只是喝酒的时候客人需要自己选择菜与酒。内行人士介绍称，如果十人的宴席，配一支白葡萄酒加一到两支红葡萄酒就行了；如果六个人进餐，一红一白就可以了；白是开胃酒，红是正式的餐酒。
有说道 不同风格红酒配不同川菜
选择葡萄酒可以参考以下元素：首先，一个国家的葡萄酒的口味一般有个共性，比如西班牙的红酒一般比较烈；法国酒要柔顺一些；不同的葡萄品种酿出来的酒口味又不一样，例如赤霞珠酿出来的酒口感一般比较厚重，而黑比诺酿出来的酒口感就比较细腻，配的菜肴风格就不一样了。
每一款红酒肯定有它不同寻常的滋味与香气，而适合的菜品更能激发红酒内在的魅力，使红酒口味达到最佳，那么以味见长的川菜怎么才能找到它的绝配呢？为解决这个问题，不少红酒业人士及餐饮业主、厨界人士都想方设法寻找红酒与川菜的最佳联姻。
·赤霞珠红葡萄酒＋土豆烧牛肉
理由：此组合是借鉴西餐之红酒配红肉的原则配定的
·马尔贝克红葡萄酒＋辣子鸡丁
理由：以毒攻毒，因为二者口味都比较刺激
·利华纳白葡萄酒＋回锅肉
理由：可保留回锅肉的鲜味，且可去其油腻
·梅洛红葡萄酒＋鱼香肉丝
理由：二者都很细腻，谁也不会压倒谁
·黑比诺红葡萄酒＋宫爆肉丁
理由：国外最受欢迎的红酒配最受人们喜欢的川菜
·莎当妮白葡萄酒＋粉蒸肉
理由：白葡萄酒可以去掉油腻且可保证菜品的鲜味
·西拉红葡萄酒＋盐煎肉
理由：两者的口味都香和重，谁都不怕谁
·蜜斯吉白葡萄酒＋酸菜鱼
理由：白葡萄酒配鱼是正宗搭配，蜜斯吉的回甜会缓解酸菜鱼的辣，建议是白味酸菜鱼!
·长相思白葡萄酒＋青椒肉丝
理由：两者都很细腻，可细品慢嚼
·卡麦尼红葡萄酒＋麻婆豆腐
理由：这是智利的独有葡萄品种，这也是智利庄园主尝过麻婆豆腐后强力推荐的搭配。
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