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【菜名】红葡园 –酶菜扣肉
【特点】颜色搭配合理，营养价值高，非常收一些老年人和不喜欢吃肉的腥味的人群
【原料】
五花猪肉700克，梅菜100克, 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，大料少量，蒜茸少量。
【制作过程】
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，根据个人的爱好，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，大料，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
如果觉得这中麻烦，可以先将五花猪肉先腌制好，放一些的大料，这样的味道也与众不同的哦，不防试一下。
【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香
[与葡萄酒的搭配]
此菜口感滑润，营养价值高。吃起来不腻，既有酶菜的原味道，又有肉和鸡的鲜美，同时酶菜的味道鲜逸飘香。如果加葡萄酒就是最好的搭配。要是能配上酒庄酒的干白或者是今年的葡萄酒就特别好是非常不错的。她不但可以润喉，还可以使吃起来更香，吃完后酶菜的味道和鸡的鲜美都流淌在你的口中。
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