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红葡萄酒：酿酒用红葡萄品种主要有赤霞珠、解百纳、品丽珠、黑比诺、西拉、蛇龙珠等。酿红酒葡萄经过破碎除梗后，葡萄汁连同葡萄果皮果肉一起装入容器进行发酵，随着发酵的进行温度升高,葡萄皮上的色素单宁等成分浸提到酒中，使酒液色泽逐渐加深，最终发酵结束后达到宝石红色。通过对葡萄酒中的糖的含量的控制可生产出干红、半干红、半甜红、甜红不同的红酒产品。然后经过适当时间的储藏、净化、陈酿高级产品采用新的橡木桶进行陈化，以及瓶储后才能获得优质的葡萄酒产品。
白葡萄酒：酿酒白葡萄品种主要有霞多丽（莎当妮）雷司令、贵人香、白比诺、维达尔、赛美容等。先将分选后的葡萄原料进行除梗破碎，利用气囊压榨机进行轻微压榨，经压榨后去除果皮获得葡萄汁，用葡萄汁进行发酵，发酵结束后经过净化、过滤、除菌等工序获得白葡萄酒。
红葡萄酒与白葡萄酒酿造工艺的根本区别酒在于，红酒采用浸渍发酵（带皮发酵），白葡萄酒采用清汁发酵，红酒发酵过程中果皮中的单宁、葡萄皮色素等成分被充分浸提到酒中，使得红酒具有刚劲的结构感，酒体趋向肥硕、丰满，原料越好的葡萄酒越耐储藏，通常要经过几年甚至十几年乃至几十年的瓶储品质才能达到最佳！白葡萄酒则呈现清馨，芬芳的果香和花香最好在新鲜期饮用！
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