现在，西班牙科学家发现利用臭氧既可以代替亚硫酸盐，又能确保葡萄和葡萄酒保留一定的抗氧化剂。西班牙喀他赫纳科技大学的弗朗西斯科·阿尔特斯·赫尔南德兹与他的科研组，将几种不同的防腐方法与盛有葡萄的箱子放在臭氧环境中的方法进行比较。他们发现，与亚硫酸盐相比，臭氧可有效起到预防变质的作用，其有效率高达90%。另外，经臭氧处理过的葡萄中抗氧化剂的含量比未经处理的高4倍。抗氧化剂是有益化合物，它能清除体内因癌症产生的自由基。

　　《化学和产业》杂志的詹妮弗·洛宁说：“市场上的葡萄之所以能保存几个月，是因为它们通常都经过二氧化硫的处理（预防变质）。尽管二氧化硫的防腐效果很好，但它具有腐蚀性，能带来严重的过敏反应。在将亚硫酸盐加入葡萄酒以延长它们的保质期和让它们变成陈酒的时候，葡萄酒制造者也面临相似的问题，亚硫酸盐让一些饮酒的人不喜欢这种葡萄酒的味道。”

　　戴维斯加州大学葡萄栽培系教授安德鲁·怀特霍瑟表示，臭氧处理方法可以代替将亚硫酸盐加入到葡萄酒中的方法。这种方法可能会酿造出更健康并引起更少过敏反应的葡萄酒。

　　英国自由党下议院成员克里斯·胡奈曾为相似的措施在英国和欧洲发起运动。然而，这次运动因为他称作的“葡萄酒制造国不光彩的联合”而宣告失败，参加联合的葡萄酒制造国包括法国、意大利、西班牙和葡萄牙。胡奈说：“有大量证据证明，在葡萄酒中自然产生和人为加入作为防腐剂的亚硫酸盐能给对它敏感的人带来副作用。”

　　胡奈表示，关于向酒中加入什么成分有严格的质量规定，但质量法规却没对这种必需物质做出明文规定，因此，葡萄酒制造商可以无拘无束地加入这些添加剂。“问题是亚硫酸盐的含量太高，即与有机葡萄酒中自然产生的百万分之四十的亚硫酸盐相比，它的含量是百万分之三百五十，能产生严重的副作用。大约5%的哮喘病患者会因为它产生严重的过敏反应。对部分消费者来说，红葡萄酒的亚硫酸盐能稍微增加他们饮酒后的头痛几率。引起醉酒不良影响的主要原因是由于老式的过度饮酒，但是亚硫酸盐促使不应该出现的剧烈头痛成为酒后的必然结果。”