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澳大利亚葡萄酒研究学会（The Australian Wine Research Institute）正在致力于通过降低葡萄酒的酒精含量来提高葡萄酒风味。
该机构的Paul Chambers博士表示，目前正在研发一种葡萄酒酵母，可以使葡萄中仅有的少量糖分转化成酒精。
Chambers博士表示，生产商为了获得更好的香气和口感，往往让葡萄在枝上成熟的时间过长，这样就造成了葡萄酒的酒精含量过高。“如果我们将酒精含量降低一点，会更有利于葡萄酒风味的提高。因为酒精含量过高会影响酒的风味的充分发挥。我们这一研究的目的，就是通过降低酒精含量来提高葡萄酒的质量。”
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