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我自酿葡萄酒算算也有几个年头了，想和大家分享一些自酿酒的成果和方法。关于自酿葡萄酒的方法步骤，网上的资料也很多。自酿葡萄酒的做法自然也就是千奇百怪了，别人的自酿方法我也不多作评论了，在这里，我简单说一下我做葡萄酒时的大致步骤和应该注意的一些问题吧：
1.选什么品种的葡萄
最好选择皮色紫、颗粒中等、汁水饱满、没有病害的葡萄。葡萄的颜色越深越好，这样酿出的酒视觉效果会更好。
2.葡萄酒酵母的选择
葡萄皮本身就有野生酵母，一般情况下是可以完成发酵的。但是葡萄皮很脏，带有一些杂菌，如果酿造之前不彻底清洗，酒的卫生状况就不怎么样了。所以，我做葡萄酒都选用葡萄酒专用酵母，这样就可以把葡萄彻底清洗后再发酵。这不仅卫生，而且葡萄酒专用酵母自身有一种独特香味，酿出的葡萄酒风味也大不一样。
3.发酵过程中发酵容器要不要密封
我的回答是不要。新闻报道过很多自酿葡萄酒爱好者因为完全密封容器而引发爆炸。葡萄汁发酵时会产生很多二氧化碳，并产生热量，如果不能及时排除，瓶内压力升高会导致爆炸。正确的方法是瓶内要有1/3的预留空间，用纱布把发酵罐口包扎起来就行了。
4．发酵期间的管理
发酵期间不要太急，不要经常打开看一下，摸一下，摇一下。温度控制好就没有问题。
5．葡萄酒的分离澄清
原酒肯定很浑浊，这是正常现象。浑浊就要想办法让它澄清。我以前采取的方法是自然澄清，但时间较长。后来在网上看有用澄清剂（皂土）、蛋清粉，我用过后效果确实很明显。
6．葡萄酒的陈酿保存问题
刚做好的葡萄酒不好喝，虽然果香有余，但口感生涩，略带酸味。我选用橡木桶保存自酿葡萄酒，不论对酒的品质提升还是酒的保存期限，都更胜一筹。
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