最近10年，因气温逐渐上升，波尔多葡萄的收获期日益提前。斯马特认为，葡萄种植将从波尔多等地转向相对凉爽的国家和地区。

　　波尔多Entre-deux-Mers产区的贝莱尔酒庄（Château Bel Air）自17世纪就开始种植长相思、麝香白葡萄（Muscadelle），其果味丰富，几无瑕疵，但如今庄主Despagne不得不正视气候变暖带来的影响。

　　Thibault Despagne说：“过去我们一直在这片土地上种植白葡萄，现在日照越来越强，葡萄成熟期缩短，葡萄无法形成复杂的香气。我们不得不改种赤霞珠，这一品种适合在炎热、干旱的条件下生长。”

　　Despagne家族一直走在时代的前列，现在又通过种植15公顷向日葵，使用葵花子油作生物燃料来驱动拖拉机，以此减少耕种过程产生的二氧化碳排放量。他们还说服酒庄的大客户——英国航空公司(British Airways)，空运可循环的绿色环保包装瓶，而不是透明玻璃瓶，因为运输过程产生的“碳足迹”也是气候变暖的罪魁祸首。

　　另据法国农业研究机构INRA主席伯纳德（Bernard Seguin）称，如果气温上升2-3摄氏度，波尔多也许不会发生太大变化；但如果上升5-6度麻烦就大了，波尔多将不再是波尔多。

　　目前，波尔多葡萄酒局每年投入近100万英镑，用于研发适应炎热气候培育的葡萄品种。葡萄酒局技术主任Murielle Barthe说：“去年我们已经破解了黑比诺的基因，这意味着将来可能改变基因组成，研制出耐干旱、抗炎热的品种。波尔多种植葡萄已有2000年历史了，我相信将来这里还是葡萄的理想培育地。”