创意西菜没听说过吧!上海这地方海派的特征在菜上是表现的淋漓尽致,不管是国内国外的,只要是好的,都会被一些餐厅和厨师吸收过来,再加上点自己的东西,就是一道创意菜了,以前做的多的还是创意中菜,比如说中菜也采用芝士和黄油什么的,或者说四川菜跑到上海就没那么辣了,等等.自然这也影响到了一些到上海就职的外国厨师,可能也是为了中国人口味,原本不入味的西餐也开始入味了,于是也开始创意西餐了。
　　
　　餐前在茶园的花园内,是西人风格的,人们站着交流,餐厅提供一杯开胃白葡萄酒,当时不知道是那款酒,酒真香,有着芬芳的花香和草本植物香,我想这应该是长相思.这家餐厅供应酒的同时还提供餐前小食。
 
　　 站着喝酒的时候被一位做酒销售的女生拉住,她告诉我一个有趣的现象,上海有一帮老头老太太吃喝团,只要有葡萄酒的酒餐会,他们都去,而且他们还自己找酒商买酒,当这位女生送酒过去,发现这帮人住的地方都是每平方米的房价为三万元的,但是这帮人不喜欢张扬,也不愿意人了解他们是干什么的,他们最愿意的事情是找到实惠而又高档场所消费的地方,后来大家猜,这帮人应该是上海的老克拉。
 
　　在6月9日晚上在波特曼茶园餐厅,10位即将毕业的业余厨师连同这家厨师一起做了八道大餐,用来搭配的就是新西兰的蚝酒.以下是当晚吃的酒与菜的大体点评:

 

 

 

　　第一款酒为2004年长相思,配两款菜,第一道一片褐色的樱花叶包着一只虾,外围散落一些芥末鱼子等等其它小物件,第二道是创意包馅米粉面汤,也是虾为主料,这两道菜看起来像法国菜,但是都是入味的,用的食物材料量少但品种多样化,而这款本来可以与海虾共舞的白葡萄酒是没得讲的般配,既开胃也消食。

　　第二款酒是2004年的霞多丽配海鲜意面卷配浓味墨鱼汁炖目鱼以及烤银雪鱼等等,比长相思浓厚一点的霞多丽配味道浓一些的海鲜,就酒食平衡而言是般配的,成熟的桔橙香酒能为菜色增辉.这家的橄榄油冰霜做的很有美而且有创意,圆形的橄榄油冰霜放在用冰做起来的弓型半圆球内,底座的冰内放一块发蓝光的塑料发光体,非常漂亮,只是用橄榄油做的冰霜太腻了,尝一口就再也不想吃了。
 
　　第三款2004年的黑比诺用来配古法烟熏羊排和包有鲍鱼和金针菇的牛柳圈,这款黑比诺酒体偏中等,有着年轻的红色浆果如樱桃和李子的香气,单宁柔和,回味里带甘味,这道菜羊肉烤的基本有8-9分熟,牛肉卷倒也不老,很可口,这款酒配这道菜还可以,并不是十分般配,因为黑比诺相对年轻一些,如果成熟一点的话就好了。

 

　　第四道是2004年的梅乐配巧克力\花生奶油巧克力球以及热巧克力等等,上来的时候,也是很让人开眼,只见热巧克力倒在巧克力球上,圆盖巧克力就化掉了,还挺神奇的,只是他们选用的2004年的梅乐可是新酒,试想新的单宁遇到甜点是发苦的,所以不配。虽然梅乐是属于单宁柔和的酒,但是由于是新酒,非陈年酒,如果是很成熟单宁的梅乐还是可以考虑来配巧克力的。希望这家餐厅今后能注意这点。
 
　　其实这家餐厅每年举办N次的酒会和酒餐会,餐厅经理似乎个顶个的象个葡萄酒行家里手,而最后这一款菜配的酒实在不敢恭维。