中国葡萄酒旅游网·酒窖的环境管理

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     酒窖的环境对葡萄酒的正常发育成熟有着重要影响。酒窖一般常处于岩洞、地下或半地下，以尽量保持贮酒温度的恒定，有条件的酒厂可以在酒窖中安装中央空调，以调节夏季的高温和冬季的寒冷。国外桶贮葡萄酒的最适温度控制在15～20 度。剧烈的温度变化对葡萄酒的质量发育是不利的，像幼儿一样温度变化可能会使葡萄酒“感冒”。

    桶贮酒窖的湿度一般控制在相对湿度为75%～78%之间，尤其在新桶入窖后要及时洒水或喷雾，因为新桶会吸收酒窖的湿度。夏季酒窖湿度过大时要打开酒窖的通风设施，如鼓风机组或通风窗，湿度过大时酒窖容易产生霉味，湿度过低时木桶外表容易裂缝而不易清理。

    在每年高温高湿的夏季进行1～2次的酒窖杀菌处理，可以用漂白粉处理地面和墙壁，也可以将酒窖密封熏硫，熏硫时最好选择在周末，下周上班时通风换气。

     酒窖的照明应使用低功率的白炽灯，避免强烈的光线刺激。

     朗格斯酒庄在其桶贮酒窖中，为葡萄酒播放悠扬的音乐，据说这不仅仅是一种文化，它对葡萄酒的发育成熟和质量改进有着积极的影响，因为葡萄酒是一种有生命的液体，从发酵结束的新酒诞生到成熟陈酿，直到最后被消费，每时每刻都发生着复杂的变化。