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丰满(richesse) 酒的描述：
丰满(richesse) 轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soyeux）柔顺（souplesse）个性（personnalité）优雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）醇厚（corsés）、浑厚（étoffés）、构架（charpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）
酸高的描述：
失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémique）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）辛辣（aigreur）硬（dur）和收敛（ferme）锉齿的（rapu）、涩口的（réche）、粗糙的（rugueur）
甜味的描述：美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）新鲜感（fraicheur）、立体感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊状的（pateux）咸的（salée），碱性的（alcaline），洗涤液的（lessive）腻的（doucereux）、淡而无味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）发腊pommadé
酒精度的描述：
轻、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），水质味（aqueux）一个酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。
香味的描述：
唤醒对花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化学香（aromatiques）等，酒香（bouquet）。弱的（faible）、平淡的（neutre）、无味道的（fade）、贫乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。香味是低级的（commune），粗俗的（grossiére），植物味（végétale），草味（herbacéc），树叶味（feuille）等。
一些富含丹宁的酒，它有丹宁特有的香味，并在老熟之后形成本香（bois），树皮香（écorce）。苹果（pomme），桃子（péche），李子（prune），黑茶子（cassis），草莓（fraise），覆盆子（framboise），樱桃（cerise），香蕉（banane），木瓜（coing），柠檬（citron），榛子（noisette），等水果的酒中的香气系列一般分为：花香（florale）、木香（boiseé）、植物香（verte）、香脂香（balsameque）、水果香（fruitée）、动物香（animale）、辛香（épicée）、焦香（empyreumatique），化学香（chimique）等九个系列。
果香之后是花香，如玖瑰花（rose），董菜花（violette），木犀草花（réséda），玉兰花（magnolia），蜂蜜香（miel）等。
植物香如干草（foin），蕨草（foagére），蒿草（armoise）等。
辛香的痕迹经常出现在高级酒的酒香中：丁子香（girofle），桂皮（cannelle），果核（noyau），鸢尾（iris），香子兰（vanille），樱桃木（kirch），苦杏仁（amande amére）等。
焦香是一种灼烧物质的气味：焦糖味（caramel），烟熏味（fumé），烤面包味（pain grillé），咖啡味（café），烧巴豆杏（amandes grillé）等。木香：雪松木（bois de cédre），树脂（résine），甘草（réglisse），茶（thé），枯干的树叶（feuille faneé），烟草（tabac）等。动物香：麝香（musc），琥珀香（ambre），野味肉香（venaision），皮革（fourrure），奶油巧克力（truffe en chocolat）等。
正常酒的香味描述：
健康的（sain），纯净的（franc），干净的（net），味正的（droit de gout），合格的（loyal），清洁的（propre）；变质酒曝露出的香气：含糊的（douteux），变质的（altéré），病的（malade），辣的（pique），变酸的（acescent），醋味（acétique），有酸味的（sur），脚臭的（butyrique），酵母味（ferment），变质（tourne）等。被病毒感染的酒，后味会有乙酰胺气味，被称为“笑味（souris）” 。加入防腐剂山犁酸就有老鹳草味（geranium）或天竺葵味（pélargonium）。
形容酒被氧化的品尝词汇：
按照氧化程度有：疲劳的（fatique），走味的（éventé），挨打的（bateu），扁平的（aplati），撕碎的（m?che），氧化味（oxydé），马德拉甜味（madérisé），陈旧的（rancio），灼烧的（brulé）。一个太老的红葡萄酒是光突的（dépouillé），衰退的（usé），衰老的（décrépit），老人的（vieillardé），枯萎的（passé）等。
对CO2作用的描述：
无味道的（affadi），无立体感的（sans relief）。精心制作的汽酒是冒泡的（pétillants），表面有泡沫的（crémants），起泡的（effervessents）。
坏味的描述：没有笔清的新酒留在酵母泥中往往会产生硫醇味，臭鸡蛋味。许多不愉快的味也来源于腐烂的葡萄果，发霉的（moisi），碘味的（iodés），酚的（phénol），药的（pharmaceutiques），苦涩的（amertume）。
坏味最常见的是被不完善的贮酒容器和居住环境所污染而来的，坏木桶、烂木塞是坏木头味的来源，也是真菌味（champignon），哈喇味（rance），植物味（végétal）等坏味的主要源泉。一些葡萄园的土地年复一年地被居民污染，轻微的树脂味（résine），石油味（pétrol），胶皮味（caoutchouc），溶剂味（solvant），沥青味（goudron），纸味（papier），烟味（fumée），土味（terre），粉尘味（poussiére），水泥味（ciment），织物味（tissu）等也有时会发现在酒中，这是由于葡萄成熟过程中会吸收这些味并带到酒中来，或者是酿造过程中酒液与外界接触也会吸收这些味。
根据james Halliday&Hugh Johnson所写的书《The Art&Science of Wine》，酒会坏掉大概有几种原因：
酒里有挥发性酸（Volatile Acid
酒里面有挥发性酸是因为酒里面有Acetic acid（醋酸）和ethyl acetate（乙基醋酸盐），挥发性酸是酒在酿造时，酒精发酵和乳酸发酵的副产品，通常对酒的影响不大，但是如果有醋菌（Acetic bacteria)或乳酸菌（lactic bacteria)的话， 这对酒的影响就很大，因为它们会把酒精转变为挥发性酸。
有含量挥发性酸的酒，强烈刺鼻的味道会盖过酒的香气，而且口中余味有着强烈燃烧般的醋酸，有时还会有类似树脂或去光水（天拿水）的香味，很容易察觉到。
酒已经氧化（Oxidation):
酒在酿造时一定会接触到空气中的氧气，如果在酿酒时使用适当的二氧化硫可避免氧化，不是所有氧化的酒都不好，有的酒（如西班牙雪利酒）的特色就是因为酒已经氧化了。
酒的氧化大多有几个原因，主要是化学氧化和微生物氧化，前者是因为酒吸收了氧气后，与酒里面的酚（Phenol)产生化学作用，导致酒失去了它的香味、口感和颜色，后者则是乳酸菌因为氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐，其他附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒质，但是只要在酿酒时注意一点便可避免。
氧化的白葡萄酒颜色会很快变深，香味和口感会消失，就算没有完全消失，酒的整体感觉也会变掉，红葡萄酒比较没有氧化的问题，但是氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变得没有光泽，香味含有乙醛（类似腐坏、苦臭臭有味），果味也会逐渐消失。
酒含有硫化物(Sulphide)和硫醇(mercaptans）：
氢硫化物（Hydrogen sulphide)的产生大多是因为农夫为了防止葡萄藤生病，而在葡萄园里喷洒硫磺、铜和石灰残留下来的；有些酒厂现在还使用硫磺清洁消毒橡木桶，残留的硫磺也会留在橡木桶底，此外，酿酒时所使用的酵母菌种也会影响氢硫化物在酒里的数量。
其他原因：
如果酒的香味和口感带点发霉或陈腐的味道，这有可能是因为Trichlorlanisole(TCA)的关系，也就是说这一瓶酒可能已经有软木塞味（corked)，TCA的产生有可能是因为酒瓶里的软木塞手受到细菌感染或橡木桶长霉菌的关系，如果酒有阿摩尼亚、老鼠屎、烧焦的豆子等气味的话，有可能因为酒里面有Brett酵母菌。
除了香槟和气泡酒外，其他葡萄酒、特别是红葡萄酒，如果发现有很多气泡在酒里面的话，这瓶酒并不适合饮用，此外，很多酒在开瓶时软木塞上有结晶体（crystal)，这是因为酒在装瓶前没有经过冷却结晶（cold stabilization)手续，除了大量生产葡萄酒的酒厂以外，大部分的酒厂都不会这样做，这些结晶体并不影响酒的味道。
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