十一月份至来年三月中旬，果农进行剪枝。葡萄树是藤本植物，所以会无序的生长。而修剪枝叶就能限制葡萄树生长的规模。恰到好处的剪枝使得葡萄叶不会过度生长，也限制了果实的数量，保证了果实和葡萄酒的高质量。   

   剪枝是一项艰苦，垄长的工作，需要对每株果树都进行细致的照顾。这项工作主要是人工操作。修剪下来的果枝晒干后就是制作烟熏制品的好炭火，烤制的波尔多肋排口味一流。有时枝叶也被弄碎后埋入土里或者当场烧掉。 

   和剪枝同时进行的是幼苗绑缚，果农用木杆和铁丝对幼苗进行绑缚，为来年春天的葡萄树生长作准备。 

   三月中旬，葡萄树哭泣。汁液上升并从剪枝的伤口里渗出，看起来就像葡萄树哭了。这是春天植物生长的必经阶段。果农种植葡萄树顺应天时，也按照葡萄树本身的生长节奏进行。接着嫩芽出现，准备开花。这就是出芽。 

   初春夜间的春冻很危险，会冻伤嫩芽，进而影响结果。