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美国马里兰州的霍华休斯医学研究中心(Howard Hughes Medical Institute)的科学家现在找到一种方法，能够利用人工方式使实验动物制造红酒中有益的物质白黎芦醇(resveratrol)。
“法国人摄取高脂肪食物、也大量抽烟，但他们罹患心血管疾病的比例却远低于美国人。”研究者Joseph P•Noel教授表示：“这显示他们的饮食必有奥妙。”这些年来，专家们渐渐归纳出红酒确实是一项提供多种好处的食物，且葡萄本身在生产用来避免霉菌侵袭的白黎芦醇中扮演关键的角色。
十多年来，Noel教授致力于解开在生物体内自然生成白黎芦醇的过程与调控关键。他们不仅发现了相当重要的酵素均属于“解氨酶(ammonia 1yasesy)”家族，亦以X光绕射结晶法来解开这些酵素的三维结构。现在，研究者成功地使果蝇的神经干细胞自己产生多量的白黎芦醇，也在老鼠大脑中提高白黎芦来看是否能降低脑部的神经性病变。
虽然仍有更多的实验有待进行，但这项于近日发表在Chemistry and Biology期刊的结果不但开启了一种新的研究方法，更能够使科学家着眼于单一物质直接作用在不同组织的效果。
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