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专家们说，葡萄酒最能反映气候变化，就算气候值发生轻微变化，也会给优质葡萄酒的生产带来灾难性后果。美国加利福尼亚州酿造区是朝气蓬勃的新贵葡萄酒产地的代表，但有研究显示，这些区域可能已经处于理想气候的边缘，如果气候发生轻微改变，就足以让它们脱离适宜酿造葡萄酒的范围。
欧洲的一些葡萄酒酿造地区几个世纪来一直在为使葡萄成熟而苦心经营，全球变暖使这些地方的人感到满意。葡萄酒评论家詹西斯·罗宾逊说：“德国干葡萄酒现在非常好喝，英国酒和加拿大酒也从中获益。”然而，西班牙和澳大利亚等温暖地区出产的葡萄酒，却因当地气候变暖而深受其害。
葡萄酒酿酒业正在努力预防这种灾难的来临。为挽救迅速变热而无法实施旱作的地区，日前，法国葡萄酒业立法者同意在葡萄园内实施灌溉。这与几个世纪以来的传统背道而驰。西班牙葡农在研究是否能够在气温较低的比利牛斯丘陵地带栽培葡萄。传统葡萄种植业发生的这些变化，使葡萄酒酿造进入了新时代。
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