中国葡萄酒旅游网·葡萄酒的酿造

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    发酵过后的酒，通常便会放入橡木桶内进行培养，用橡木桶培养葡萄酒，这是自高卢时期就开始沿用至今的一种古老的方法。几乎全世界所有著名的红葡萄酒全都必须在橡木桶中存放培养一到两年,因此人们对葡萄酒的印象始终是和橡木桶这一古老的盛器联系在一起的。尽管如今葡萄酒的存放早已有了更科学、更先进的方法，但人们却一直喜欢守着这一传统的做法，而这更是被酒农和消费者视为葡萄酒高品质的一个标准。

    橡木桶对葡萄酒的影响，主要是使酒的结构稳定，并使木桶的香味能融入酒中，酒的单宁含量降低，酒变得更柔，更浓郁，更醇美。

    在法国，制桶的橡木来源于中部的特罗塞（TRONCAIS）森林和利穆赞（LIMOUSIN）森林。不同的木头都曾被应用，如栗木、白腊树、合欢树。但是只有橡木综合了酒的陈酿所需的所有性质。它没有坏的味道，相反给酒增加了其它的香味。酿酒师们根据木头的不同来源来储存不同风格的酒；如：法国特罗塞的木纤维紧密，孔隙很快就能给酒强烈的木香，可储存需年轻时饮用的葡萄酒。而利穆赞的橡木生长很快，结构更膨松多孔，所储存的酒又不一样。

    橡木桶桶壁的木质细胞具有很强的透气功能，可以让极少量的空气渗透到桶里的葡萄酒内，并使葡萄酒产生一定的氧化，使得过重的单宁柔化一点，也可使果香转化为酒香，使酒体更加圆润。存放进橡木桶内的红葡萄酒，颜色会比存放前淡，而白葡萄酒则相反，比放进去前要深，呈金黄色的。

    空气既可以穿过桶壁，那桶内的葡萄酒也可穿过桶壁蒸到空气中去。所以，橡木桶中的葡萄酒在储存了一阵子时间后，桶中的酒会因减少而留下空隙，这样便会因为氧化程度太快而无法提高品质。因此葡萄酒在存放进橡木桶后，基本上每隔3个月，酿酒的工人便要进行添桶，即添入葡萄酒，将桶填满。

    除了添桶以外，还要清桶。同样每隔3个月，工人们要把存于桶中的葡萄酒抽换到另一个干净的桶里，以去除沉淀的物质。同时让葡萄酒与空气稍稍接触，以使酒体更加纯净。