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其次，喝葡萄酒很讲究营造品酒的环境。即使拥有位极红酒首席的“罗曼尼康帝”，若一手抓一棵大葱或涪陵榨菜一边喝酒，世界红酒之冠的美味恐怕也要大打折扣；反之，野餐时带上二三百元的葡萄酒，在甘冽清流的山溪水中镇一镇，在田园牧歌的风光中品赏，那味道一定是最美好的。
要营造品酒的环境，进餐的氛围、场面的配虑、各人的喜好以及人际关系都很重要，食物的搭配就更有讲究了，我们在下面还会具体说到。
接下来是开酒。除了是顶尖西餐厅，我很少把这份乐趣轻易让给别人。
开酒不但很潇洒而且很简单：查看过酒标确认无误后，就可在瓶口铝箔包装的凹下处用小刀割开，从开口向上一气呵成地将包装纸拆开，然后用洁净餐巾擦拭瓶口。接着，从软木塞正中央垂直插入开瓶器，再把开瓶器的杠杆抵在瓶口上慢慢拔出软木塞，最后用大拇指和食指捏住软木塞，一边让空气透入瓶内，一边缓慢拔出软木塞并再度清理瓶口。
开酒后，第一步是检查软木塞。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。另外，若软木塞潮湿的部份带有酸味或令人不愉快的异味，表示这瓶酒健康状况不佳或可能已被开过。
第二步是检查颜色。也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的色泽是否清爽。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。
同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，较深的酒色品质也相对的比较好。
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