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书名：《葡萄酒的故事》
作者：[英] 休.约翰逊 著；李旭大 译
书号：7-5613-2584-3
版次：2005年7月第2版
出版社：陕西师范大学出版社
定价：68.00
内容介绍：
民与艺术家，做苦工者与梦想者，享乐主义者与受虐狂，炼金术士与会计师，这么多的头衔，全都属于种葡萄兼酿葡萄酒者，而且自灭世洪水爆发时起，就已如此。
在长达25年的漫长岁月中，我掌握的有关酒的知识越多，就越深刻地认识到，酒像个别其他东西一样，从开始酿造时起，就同人类历史交织在一起。纺织品、陶瓷制品和面包……还有其他一些日常用品，我们可把其历史追溯到石器时代。而酒本身具有神圣意义，那时它被赋予了疗治病痛的力量，而它自身也被赋予了生命。
为什么酒是如此特别呢？部分是因为在人类的历史上，酒可以给人以慰藉，给人以勇气，它具有良药和消毒剂的作用。同时，酒还能够让人们摆脱精神的疲惫，消除内心的伤感。酒可以说是人类最早的奢侈品。
同时，酒从最早酿造到现在并非一成不变，因此不同的酒的价值自然而然也就存在着差异。实际上，这种差异是如此地巨大，比如说每一个季节所生产的葡萄酒，每一个葡萄园所生产的葡萄酒，都各有千秋。
当我开始阅读有关酒的著作，写一些有关酒的故事时，我对每一种酒的历史起源及发展过程，进行了比较详尽的论述:这种酒是查理曼大帝的最爱，那种则颇受亨利四世的青睐，而另一种酒则因帮助路易十四治疗疟疾而声名远扬。一些研究古代酒史的学者，尤其喜欢谈及有悠久历史的名酒，然而他们并没有十分明确地解释，为何过去人们对好酒的评判标准，与今天并不一致。我记得昔日自己对酒的趣闻轶事并不很感兴趣，所以我在品酒时，并没有享受到其中的情趣。我在第一本著作《酒》中，对酒的历史渊源及发展进程的论述存在着欠缺。善于品酒的人，能够从中获得一种难以言表的美妙感受，也正是酒的神秘莫测、品种各异、令人振奋，激励我提起笔，千言万语，汇集于这本著作。
在探索同一山坡上相邻的两个葡萄园之间的关系，或一条山谷两边相对的两个葡萄园之间的关系方面，语言并不是最理想的工具。这涉及地理，因此需要采用图示方式。一旦我把一个葡萄园标在图上，我发现我不仅能够记住它的位置，而且感觉它浓郁的风味，也活灵活现，跃然纸上。
随后，我发觉仅仅依靠图示，远不足以充分反映现代世界酒的方方面面：它的酿造方法、葡萄园的开发和酒窖的设置，以及千千万万的从业者。只有写一本有关葡萄酒的百科全书式的著作，才能消除人们普遍存在的疑问，才能回答购酒者提出的种种问题。
试图探寻事物的起因与渊源就又是另一回事了。它需要我更加广泛而深入地阅读有关书籍，需要我学习和掌握一整套全新的咨询方法，它还需要我张开想象的翅膀，去追寻那已逝的岁月和昔日的神圣之地，它需要我善于辨别事物的真假，去伪存真，顺着线索找到真理。简而言之，这项重任需要一位有真才实学的历史学家去完成，而我却并没有打算成为一位历史学家。这就是为何我把这本书定名为《葡萄酒的故事》：它是我自己对葡萄酒的历史所做的阐释，我试图把它放在它当时所处的年代进行论述，并且推断出为何我们今天能拥有种类繁多的葡萄酒，以及为何我们未能拥有其他一些葡萄酒。
当然了，要谈论葡萄酒的故事，首先应认真谈论人类的故事。人类最初把酒作为一个超自然者，作为快乐的带来者，来予以膜拜。酒能够升华到给人以极大鼓舞的高度，也能堕落到让人沦为骗子、魔鬼、叛徒和谋杀者的地步。酒能给人以精神信仰。伊斯兰教徒笃信酒是这个世界获得的最伟大的恩赐。医生用酒治愈病人，政客用酒行骗，甚至寺庙里的僧人和在海上航行的水手都少不了酒的陪伴。
有人可能会说，是酒最先让人类熟悉了社会生态学。酒诞生于生物化学。它促使人们掌握更多的知识，同时也让一些酗酒者整日昏头昏脑。
就在40年前，因受疾病、战乱、贫困等因素的困扰，制酒业一直处于低谷，没有赢利，让人深感沮丧。而如今，与历史上的任何时期相比，世界上有了质量更好的酒，品种也极其丰富。制酒成为一种国际性的产业，成了一种全球的文化网络，成了一种追随者遍布各国的艺术形式。当然，也有少数人对酒持反对态度。
总而言之，酒已形成一股不容忽视的力量，今天人们比以往任何时候都更广泛地谈论酒这个话题。从酒的历史角度来看待它的时机已经成熟。
我在向那些帮助我使这本书得以问世的人们致谢时，我第一个要感谢的人，就是已故的詹姆斯·米歇尔，他是我的好友及米歇尔·比兹利出版社的创始人之一，是他鼓励我完成此书。酒的话题很广泛，在对它进行研究时，我求助于剑桥大学一位年轻的历史学家海伦·贝蒂森。他才华横溢，做事投入，真诚待人，在长达四年的时间里，他在图书馆中帮助我查找大量资料，搜集世界各地有关酒的许多珍贵插图。
事实上，著书这项工作曾搁置两年时间。在这两年时间里，我与马龙·吉尔制作公司、波士顿公共广播服务公司、伦敦第四频道一起，制作了取材相同的十三集电视纪录片《佳酿—关于酒的一段历史》，此片还得到了班非慈善基金会的赞助。约翰和哈里·玛利安尼是该基金会的捐款人，我在此向他们表达诚挚的谢意，他们是世界上最执著、最慷慨的爱酒者。
米歇尔·吉尔和克里斯托夫·拉里是十三集电视纪录片的制作人，他们不仅为我提供了大量的素材，而且还给我讲述了许多独到的见解。我不只感谢他们俩，我要感谢每一个参与制作这部电视纪录片的人。制作电视纪录片，并非一件轻而易举之事，我从中学到了许多宝贵的东西。
在米歇尔·比兹利出版社忙碌的同事们，所从事的工作并不是那么激动人心，但却是必不可少。他们工作起来不知疲倦，全力以赴，令我敬意顿生。而让我深感难过的是，曾为我编辑过多本著作的迪·泰勒，在孜孜不倦地编辑本书期间病倒了。克利斯·福克斯和戴安娜·彭杰利负责校对工作，保罗·德瑞森负责版面设计，杰克·特里西负责出版事宜，借此机会我向他们表达真诚的感谢。最后，我还要衷心感谢爱妻朱迪。
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