 |
||
|
关于人类酿造葡萄酒的发源地，可以较为肯定，位于黑海南部，横跨高加索的地区最有可能是葡萄酿酒的发源地。从那里，葡萄种植扩展到了地中海的东部边界并传至整个中东。马士卡（Muscat）和穗乐仙（Syrah）被认为是今日葡萄品种最古老的祖先，它们的名字即证明了有组织的葡萄种植是起源于中东的。
葡萄酒界存在着“老世界”和“新世界”的区分，传统上人们把欧洲称为“老世界”，而把新兴的澳洲、美国、智利、阿根廷等称为“新世界”。
优异的天然环境是酿出有特色和风格的葡萄酒的首要条件。法国从1936年建立AOC法定产区管制系统，不仅在于管制葡萄酒的品质，同时也使各地区葡萄酒的特色和传统得以维持。这个理念传到了“老世界”的其他国家，确保了“老世界”葡萄酒不会变成大批量生产的工业化饮料。
尽管“新世界”的葡萄酒没有“老世界”的历史和地理环境，但它们有着独特的风格，口味更迎合市场，价格也较为实惠，逐渐成为欧洲葡萄酒业的竞争对手。
品味葡萄酒其实是在品味一种生命，因为葡萄酒是有生命的。从播种、生长、开花、结果、采摘、酿造、窖存、发酵……对每一个环节的精微追求都只是成就一瓶佳酿的基础。因为除了倾注技术和心灵，还要祈求风调雨顺。人生也是如此，奋斗、机缘等诸多条件的组合才能成就精彩的人生。只有懂得生活的人才会懂得葡萄酒，品味葡萄酒。因此，精彩的人生和精品的葡萄酒之间，是一种知己般的惺惺相惜。
两位中国精英的“老世界”与“新世界”的杯酒人生：
将“老世界”带到中国
出场人物：吴剑心 青萍会馆主人
青萍会馆隐匿在北京春秀路一条不起眼的小巷里，馆外没有任何标识。两尊并不太张扬的石狮，捍卫着吴剑心和他的朋友们的精神家园。
古朴而素雅的会馆外观可能会让路人产生探寻一番的念头，但你还没跨入正门，迎面“剑胆琴心”的遒劲横轴书法就会让你知难而退，因为它传达出的是一种威仪和特立独行。是的，这里是吴剑心的小世界，也是他酝酿下一个人生规划的基地和平台。 一个只想安安静静生活的人，一个为数不多做事情没有目的性的人，如果他说有一个规划，那么这个规划一定非同小可。吴剑心的规划是：营造青萍会馆这样一种氛围和平台，推广“老世界”顶级红酒文化概念，在可以预期的时间内，合力打造真正的中国顶级红酒市场。
吴剑心21岁出国，在欧美近二十年的时间里，他做过贸易，开过画廊。自两年半前回到中国，他开始平均分配自己在中国、美国和法国的时间。在中国推广顶级红酒和红酒文化是一个富于挑战和长期的过程，吴剑心说：“我有足够的心理和物质准备。”
记：很多人称你为“中国红酒第一人”，对此称呼你怎么看？
吴：这是朋友们对我的“偏爱”。什么叫“第一人”？其实我接触红酒仅仅五年，青萍会馆开辟刚过半年。中国最早做红酒生意的人比我早很久，而我只是处于起步阶段。
但是我觉得我对葡萄酒文化的研究可能会深入一点。红酒文化与中国传统的“狂喝豪饮”有本质区别，相比之下红酒文化与中国的茶文化更接近一些。而在这样的文化层面上，再提升一步就是我指的酒不会超过欧洲“老世界”的范畴，并且一般专指法国波尔多地区的酒，像你说的，我是“老世界”里的“老世界”。从红酒知识、资金投放量、热衷程度综合而言的话，我不认为国内在红酒方面有人能和我相比。所以，我对朋友们给我的这一称号甘之如饴。
记：“新世界”的酒就那么令你不屑一顾吗？
吴：“新世界”当然也有好酒，但质量参差不齐。在同样的酒精浓度下，我觉得喝真正的好酒是在品味一种有灵性的生命液体。“老世界”的酒酿造文化已经形成，产业链相当完善。在中国，真实的情况是，即便有“老世界”的酒，人家给我们的也是次货，而我们的同胞居然觉得还很不错。
记：难道国内就没有“老世界”的好酒在销售吗？
吴：我认为是这样，所以对于红酒，我认为国内市场存在但还没有开始。很多酒商只是在卖产品，关心的只是销售业绩。对赢利的渴望导致了诚信的丧失，比如说1982年份CHATEAULAFIT在中国炒得很热，其实当年的总产量是21万瓶，全世界喝了25年以后，中国的这个酒商、那个酒商还在说自己的数量很多，你不觉得可笑吗？单纯从金钱方面来说，中国引进好酒没有问题，问题出在文化和观念上。我搭建青萍会馆这个平台，是希望创造一种红酒文化氛围，等这种文化氛围真正得到市场认可后，中国的红酒市场才能形成。以这样的推广方式我觉得至少还需要五年时间才能形成中国顶级红酒市场。我现在还没有真正开始做进出口，那是下一步的事情。
记：你从什么时候开始养成红酒习惯？
吴：我是在美国开始接触红酒的，只有五年时间。以前我是不喝葡萄酒的，现在喝得也不多，我要喝就只喝好酒。可能我这个人有点特立独行、有点狂妄。走出我的会馆，我不会把酒作为交流的手段。我们有些同胞喝酒的态度是“我可以喝死，但不能被你吓死”，喝到连怎么回家都不知道，我不认为这是一种享受。
记：你认为“好酒”的标准是什么，希望和什么样的人一起品酒？
吴：喝红酒讲究喝陈酒，就像喝茶讲究喝新茶。我只喝波尔多的红酒，相当于是世界顶尖级别，波尔多的红酒能有这样的地位是因为平均值高。波尔多存在一大批并没有很高知名度，价格不到名酒十分之一的酒庄，质量上与名酒并没有太大区别。对红酒来说，平均值的高低体现出来的是文化底蕴的差别。
在国内，我就是和你看到的这些会员和朋友喝，我们一般是三四个人消耗一瓶，那是一种把酒论英雄的氛围，一两个小时里大家谈论和品味的都是文化，我回家以后会感觉很充实，而不会是喝醉了回家倒头就睡，第二天很后悔把自己骂上一顿。
记：除了品味，红酒对你还有什么价值？
吴：红酒有很大的收藏价值，尤其是波尔多的红酒。“老世界”的酒都要经历一个在橡木桶里存放18～24个月的过程，而“新世界”像加洲和澳洲的酒不存在这个过程。你想想，酒酿出来两年却不上市，也不卖，这和中国目前急功近利的环境形成极大的对比。我收藏酒，全是波尔多的酒。我在北京最老的酒是1908 年的酒，在美国最老的酒是1785年的酒。一百年以上的酒就存在保质的问题，但我喝过一八四几年的酒，感觉非常好。酒的保藏需要相当的技术要求，所以买酒、尤其是拍卖酒时一定要知道酒的出处，尤其是陈酒，我一定要知道是谁的。目的就是为了了解其家族是否有很好的酒窖，是否有好的储存条件，是否每天都在进行维护。 我在法国收购了三个酒庄。此外，红酒对我来说还有期货价值。
记：你说到中国对世界红酒市场的冲击，是体现在产品流向上还是价格上？
吴：两者都有，从金钱的角度来看中国可以横扫全世界，美国红酒界已经有了“中国妖魔论”，说中国人要喝红酒的话，美国人喝什么？中国千分之零点五的人喝红酒，就可以将市场冲击得一塌糊涂。懂得喝好酒的人越来越多，而法国乃至整个欧洲的产量是有限的。在过去两百年，整个“老世界”的产量几乎是恒定的，是与各酒庄葡萄的产量联系在一起的。如果你想买别人的葡萄酿酒需要到政府去申请、报批。而基于法国的农业体系，土地就这么多，就算能买量也有限。
记：青萍会馆的酒窖是按照什么规格设计的？会员规模和懂酒的程度如何？
吴：酒窖是24小时恒温恒湿，每小时都有人进去检查，因为北京的电流不稳，不得不加上一些人为的维护。会馆酒窖里的酒大概六百多瓶，价值超过一千万人民币。这些只是我在北京的酒的一部分，其他很多都在家里。会馆目前有两百多个会员，大部分都是以前的哥们。20％的朋友很懂酒。会馆对于朋友们来说，首先是有了一个很好的品酒和交流的氛围，其次因为很多好酒都是拍卖得来的，他们没有精力和经验去盯着拍卖，而我可以帮助他们。
对“新世界”情有独钟
出场人物：叶明钦 金港控股有限公司董事长
叶明钦的家离他在首都机场旁蟹岛附近的金港汽车公园很近，“旧宅”和“新宅”的连接见证了叶明钦事业发展的历程。不要惊诧于山庄内假山瀑布、亭台楼榭的恢宏与雅致，因为一个“农民的儿子”的故事会让你更惊诧。
叶明钦1960年出生在福建一个贫瘠的山区，在那个大饥荒的年代他是个不到七个月的早产儿，家里人直到四个月后看他还活着才去给他上了户口。
再艰难的岁月也很难阻止中国农家在年节时分酿一缸好酒，以祈求来年风调雨顺。叶明钦少年时代就这样与酒结缘。少年叶明钦某天看到书上讲到自家对面山上有农民起义的营寨，于是他爬了两天两夜的山路，果真看到了起义的遗址。他很自豪，同时也发现，世界很大，山外有山。
叶明钦自此开始了他的传奇经历：上世纪70年代靠卖蘑菇和山笋赚得的十几块钱在全国各地闯荡；1978年考入北京商学院；1979年于大学二年级赴加拿大留学；1986年开始历任DIPIX公司驻中国代表、IBM公司中国代理首席代表、SSA公司北亚洲区总裁……
叶明钦喜欢做一个引人注目的成功者，就像他喜欢不系安全带，挥舞着手臂在他的4X4越野赛道上纵横飞驰一样。当那辆陪了他多年的丰田巡洋舰在1.3公里长的专业越野赛道快速稳当翻过50度斜坡时，叶明钦儒雅外表之下的豪放与不羁令人侧目。 作为“农民的儿子”，叶明钦在山庄的小河边开辟了菜畦种植蔬菜，“每年春夏秋三季，我和朋友们吃到的蔬菜是最绿色、最环保的。”叶明钦说。
记：你从什么时候开始接触酒，是到加拿大留学时吗？
叶：我从小就喜欢喝酒。在南方，逢年过节农家自己都会酿一点酒，家里房子小，最好放酒的地方是在床底下，因为比较阴凉。我晚上醒来或口渴时就会把稻梗当作吸管去吸酒喝。在国外留学时，根本喝不起酒，上世纪八十年代初出国的大多是穷学生。五美元一瓶酒对我不是个小数目，你想一只鸡只卖一美元，我煮了可以吃三顿，我当时一个星期的生活费只有二十多美元。
记：怎么会想到在你自己设计的山庄里挖一个防空洞再在防空洞里挖三个酒窖？
叶：其实对我来说建这个酒窖只是为了喝酒方便，而且比较划算。我习惯挑一种好酒，然后就买上一万瓶，像我现在酒窖里的美乐，是我近三年前从美国买的，当时装了两个集装箱有一万多瓶。建这个酒窖的一个目的是保证酒不坏掉，“新世界”的酒只能存五到七年，放在普通的环境下两年就成了醋。放在酒窖里就能够保证一个比较低的恒温，其他湿度、光线倒没怎么苛求绝对的标准。同样的酒到酒吧去要几百块，我买来应该不到八十块。我这里离市区很远，再说在家里宴请朋友总要省点钱，在外面消费可能要几千甚至更高，但在家里就比较实在。有了这个酒窖存酒就更方便，不会喝到一半断了酒还要临时出去买。酒窖可以解决数量、质量、真假的问题。
其实我家也是一个商务会所，一些商务会议结束后组织好一点的聚餐就在厨房旁边，拿酒很方便。经常也有一些朋友过来，尽管不是为喝酒而来，但朋友相聚总要随意喝一点，一般我们就在酒窖二楼，想喝从下面拿就可以了。喝酒要有一个延续性，不能喝一半没有了，也不能换另一种酒，酒掺在一起喝就乱了。一般一桌也就喝一到两瓶，但那就不太过瘾。喝两箱是个极限，一般一箱24瓶。喝到那时，一般话就比较少了，该躺下的躺下了，该溜的也溜了。我们从来喝酒都不是事先约好的，你提议我约几个CEO来品酒真的很难，我把那几个真正的CEO约齐可能到了明年的这个时候。
记：能给我们介绍一下你的酒窖吗？
叶：这个酒窖位于假山下面，大概三四米深，温度在13至15度之间，酒是有生命的东西，要有恒定自然的温度。你看到我的酒柜里，躺着的都是我自己的酒，站着的都是朋友们送给我的，我一般不喝，留做纪念。
记：你一般从哪里买酒？
叶：我买酒一般是从原厂家买，不一定非要到欧洲，“新世界”就有些很不错的葡萄酒。去欧洲买酒很复杂，讲究酒庄，讲究年份等等。美国人把复杂问题简单化了，这也比较符合我的性格。“新世界”的酒储存不了太多的年限，最多七八年就要喝完，否则品质会变坏。这批酒刚买来时已经有两年的年份还有一点涩，现在五年的储存年份是最好喝的时候。这批酒现在只剩下两三千瓶了。很多朋友来我这里喝过美乐别的酒就不喝了，因为习惯了这个口味觉得这就是好酒。美乐是美国的一个贴牌，一瓶价格不超过一百块人民币。美国人喝酒也都在五美元到十美元之间，欧洲的酒就要贵得多。当然，我还是个生意人，付款方式也很重要。像你看到的这批酒就是采用后付费的方式，我喝多少，结算多少。
记：你选择酒的标准是什么？
叶：我对酒不挑剔，只要是带酒精的我都喝，就像我喝茶，也不挑品种，有几片叶子泡着就行。喝酒对我来说只是佐餐的需要，至于喝什么酒，看场合还是略有区别，吃鱼类或海鲜的话配白葡萄酒，吃肉类就配红葡萄酒。餐前有餐前酒，佐餐有佐餐酒，餐后有餐后酒，我还喝一点睡前酒，品种并不那么讲究，有时候啤酒也是一个不错的餐前酒。
记：你到过不少“老世界”酒庄，一定喝过不少“老世界”的酒，怎样评判两者区别？
叶：我个人并没有做过真正的酒庄旅游，不过可能我喝酒有点小名气，只要出国别人都会请我去参观酒庄。
“新世界”的酒我喝过很多，像澳洲、美国、智利、阿根廷的等等。尽管我也买了一些“老世界”的好酒，但我算不上藏酒的人。酒对我来说就是佐餐，没有升华到情操什么的，当然也没有商业目的。“老世界”的酒给我的感受确实是很有文化，口感非常醇厚丰富，可我毕竟是生意人，简单一点好，所以我还是对“新世界”情有独钟。
图文资讯