盛唐时期，人们不仅喜欢喝酒，而且喜欢喝葡萄酒。因为到唐朝为止，人们主要是喝低度的米酒；但当时普遍饮用的低度粮食酒，无论从色、香、味的任何地方，都无法与葡萄酒媲美，这就给葡萄酒的发展提供了市场空间。

当时，葡萄酒面临着的真正发展机遇是：在国力强盛，国家不设酒禁的情况下，唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒，唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。据《太平御览》“（唐）高祖（李渊）赐全医食于御前，果有蒲萄。侍中陈叔达执而不食，高祖问其故。对曰，臣母患口乾，求之不能得。高祖曰，卿有母可遗乎。遂流涕呜咽，久之乃止，固赐物百段。”由此可见，在唐初，经过战乱，葡萄种植与酿酒基本已萎缩，连朝中大臣的母亲病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴请大臣的国宴上方有鲜葡萄。

《太平御览》记载，唐太宗贞观13年（640年），唐军在李靖的率领下破高昌国（今新疆吐鲁番），唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒法后，不仅在皇宫御苑里种葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿造。酿成的葡萄酒不仅色泽很好，味道也很好，并兼有清酒与红酒的风味。

盛唐时期社会稳定，人民富庶。由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民间酿造和饮用葡萄酒也十分普遍。这些在当时的诗歌里都有反映。

诗人李欣，《唐才子传》称其“性疏简，厌薄世务”。他在《古从军行》中写道：

白日登山望烽火，黄昏饮马傍交河。

行人刁斗风沙暗，公主琵琶幽怨多。

野云万里无城郭，雨雪纷纷连大漠。

胡雁哀鸣夜夜飞，胡儿眼泪双双落。

闻道玉门独被遮，应将性命逐轻车。

年年战骨埋荒外，空见蒲桃入汉家。

李欣這首《古從軍行》寫了邊塞軍旅生活和從軍徵戎者的複雜感情，借用漢武帝引進葡萄的典故，反映出君主與百姓、軍事擴張與經濟貿易、文化交流與人民犧牲之間尖銳而錯綜複雜的矛盾。全詩風格蒼勁悲壯。詩的結尾借用葡萄引進的典故，揭示戰爭後果，雖不加評判但愛憎分明，為這首詩的藝術特色之一。

　　自稱“五斗先生”的王績不僅喜歡喝酒，還精於品酒，寫過《酒經》、《酒譜》。他在《題酒家五首》（一作《題酒店壁》）中寫道：

竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。

相逢不领尽，别后为谁空。　　

　　這是一首十分得體的勸酒詩。朋友聚宴，杯中的美酒是竹葉青和葡萄酒。王績勸酒道：今天朋友相聚，要喝盡樽中美酒，一醉方休! 它日分別後，就是再喝同樣的酒，也沒有興致了。

　　李白，又称“诗仙”、“酒仙”，素有“门酒诗百篇”的名声，十分钟爱葡萄酒，甚至在酒醉奉诏作诗時，还忘不了心爱的葡萄酒。他在《对酒》中写道：

　　蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。
　　青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。
　　玳瑁筵中怀裏醉，芙蓉帐底奈君何。

实际上，李白不仅是喜欢葡萄酒，更是迷恋葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒裏。《襄阳歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄阳歌》中写道：

“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。

遥看汉江鴨头绿，恰以蒲萄初酦醅。

此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。”

詩人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實要喝掉一江的葡萄酒。從詩中也可看出，當時葡萄酒的釀造已相當普遍。

     曾官至吏部侍朗、京兆尹的大詩人、大學者韩愈，在《蒲萄》詩中寫出了他種植葡萄的細心：

新茎未遍半犹枯，高架支离倒复扶。

若欲满盘堆马乳，莫辞添竹引龙须。　　

　　另外，还有很多有关葡萄与葡萄酒的詩句。在白居易的《和夢遊春詩一百韻》中有“帶襭紫蒲萄，袴花紅石竹”的詩句；在《房家夜宴喜雪戏贈主人》中有“酒钩送盏推莲子，烛泪黏盘垒蒲萄”的句子；在《寄献北郡留守裴令公》中有“羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄”的詩句。刘禹錫在《蒲桃歌》中寫了他从种植葡萄到收获葡萄的全過程，包括了修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉等栽培管理，並且獲得葡萄豐收。劉禹錫作為政府的高官，能准确地掌握葡萄栽培技術，可見盛唐時期葡萄種植業的发达。

　　在唐代的葡萄酒詩中，最著名的莫過於王翰的《涼州詞》了。詩中寫道：

　　葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
　　醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？

边塞荒凉艰苦的环境，紧张动荡的军旅生活，使得将士们很难得到欢聚的酒宴。这是一次难得的聚宴，酒，是葡萄美酒；杯，则是“夜光杯”。据《十洲记》，“周穆王时西胡献夜光常满杯，杯是白玉之精，光明夜照，”鲜艳如血的葡萄酒，注满于白玉夜光杯中，色泽艳丽，形象华贵。如此美酒，如此盛宴，将士们莫不兴致高扬，准备畅饮一番。正值大家“欲饮”未得之际，马上琵琶奏乐，催人出征。此时此地，琵琶做声，不为助兴，而为催行，谁能不感心头沉重？这酒还喝不喝呢？这时，座中有人高喊，男儿从军，以身许国，生死早已置之度外。有酒且当开怀痛饮！醉就醉吧，就是醉卧沙场也没有什么丢脸的，自古以来有几人能从浴血奋战的疆场上生还呢？于是，出征将士豪兴意发，举杯痛饮。

dài mào yàn

玳瑁筵：谓豪华﹑珍贵的宴席。