糖，在葡萄酒酿造过程中，扮演着非常重要的角色。酿酒葡萄在收获时，糖度是作为一个重要指标来被检测的。不同的葡萄酒对葡萄糖度的要求是不一样的。下面，就对葡萄酒在酿造过程中，糖度的表示作一个简单的介绍。

      旧世界一般采用: Baume表示法(也就是我们常说的波美)

新世界一般采用: Brix 表示法

       糖度的测定都是使用仪器来测定的，常用的仪器有比重计和手持观糖仪。

 

 

      一般的糖度，在仪器上都是直读的，比如说，果是多少Baume 或者多少 Brix .这些都是取决与设备本身的单位

       对葡萄本身糖份的测定，实际上就是对将要葡萄酒酒精含量的大概估算。一般来说，１度Baume大约等于１度的酒精，而２度的Brix 大约等于1度的酒精,因此在采摘葡萄，准备酿酒之前，糖度的测定是绝对不能少的。

      不同的葡萄酒，对糖份的要求是不一样的，因此在收获葡萄的时间也是不一样的，举例说明：

 

汽泡酒，收获在9-11 Baume

轻酒体的干红葡萄酒或干白葡萄酒，收获在10-12 Baume

饱满酒体的干红葡萄酒或干白葡萄酒,收获在12-14 Baume

而甜酒，和Mascat，一定要很高糖份的葡萄，一般糖份要高于22 Baume

 

      通常来说，１３ Baume表示大概含有250g/L的糖份存在葡萄汁中，如果用１３ Baume 的葡萄汁发酵成干型葡萄酒，这种葡萄酒大约含有１３％的酒精成分。

       由此可见葡萄中的糖份，对葡萄酒酒有着至关重要的影响。

 

比重计

手持观糖仪