所有的葡萄酒都拥有自己的生命周期。年轻时，酒中充满丰沛的果味，却少了一点儿细腻的风格。随着时间的延长，果味渐渐被各种成熟的气味所取代，而会呈现出和谐圆润以及更加复杂的特质。但是，并非所有的葡萄酒都能由年轻逐渐演化至成熟，有些时候转变的过程可能并不完美；有时却能如同毛毛虫羽化成蝴蝶一般美丽。

    总的来说葡萄酒在装瓶后，会有一个变化的过程。这个过程基本可以分为上升期、适饮期、衰退气。所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，绝大多数新世界的酒在上市以后酒可以立即饮用了；但是有一些旧世界的酒，刚出来的时候并不适用饮用，或者太过酸涩，或者非常封闭没什么香气。他还要经过几年时间，在瓶中继续发展成熟，才能变的完美顺口。所谓适饮期，则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展的最好、醉平衡的时候就叫做高峰期。葡萄酒过了颠峰期以后就开始走下坡路，使去很多香气，口干也慢慢失去平衡。这是就进入了衰退期，不适合饮用了。可见，红酒并非越陈越好，也不是所有品种的葡萄酒都适合陈年。

    不同的葡萄品种对葡萄酒的陈年能力有很大影响。单宁是影响红葡萄酒陈年能力比较重要的指标。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触与酒里面其他物质反映生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。葡萄品种不同，其皮有厚有薄，酿成的酒

    单宁含量也不同，从而也会影响葡萄酒的陈年能力。能够陈年的红葡萄酒都是由那些屁厚的品种酿制的。当然，越好的酒越需要陈年，如法国波尔多地区的上等酒，需要较长时间才能成熟达到适饮期。在新世界，即使是顶及酒也不需要陈年，便可以饮用。

    其次，对于红酒简单依靠年份纪录，来辨别其好坏是不正确的。

    每瓶红酒都有自己的高峰期，意思是酒的品质在这时候可以达到巅峰，味道一流。假如错过了这个高峰期，酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒高峰期有所不同。所以说，酒越陈未必见得就好，错过了酒的高峰期，也就错过了品尝美酒的最佳机会。

    一瓶红酒能否成为佳酿，除看其制造酒厂外，还要考究其出产年份的天气。因为葡萄一年一熟，收成风声与否全看天气。春天时雨水较多点。让其开花结果；夏天阳光普照，雨量最好适中；到了秋天，切不可下雨，否则吸水太多，只会稀释葡萄汁的浓度。一般来说，如果这个年份多雨潮湿，则葡萄皮薄而水分多，这一年份的酒一般会快熟而不需要陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力酒比较好。如果想选择真正的陈年佳酿，品酒专家一般推荐的年份是1945、1953、1959和1966。见年较佳的年份则有1982、1986、1989、1990和1995。其中最佳的年份为1982年。1982年的酒，在RobertParker的名单上被列为100分的好酒，香醇而回味悠长。

    享受红酒应该是一种充满了乐趣和愉快的事情；享受红酒就是在享受一种文化，一种情趣。当口中含着这浓厚而又充满神秘色彩的饮料时，你心中会有一种闲适愉悦的感觉淡淡飘起。

责任编辑：徐琳琳