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据介绍，自2002年开始，以甘肃农业大学曹孜义教授、甘肃省中医学院王引权副教授为课题主持人的攻关小组与甘肃莫高实业发展股份有限公司展开了产、学、研等方面的大力合作。几年来，课题组首次对我省葡萄病毒进行了系统调查和检测，开展了葡萄试管内外嫁接技术研究，首创葡萄试管无糖简易嫁接，共在甘肃莫高实业发展股份有限公司生态农业示范种植园区嫁接苗木680亩，为甘肃省和我国西部地区开展葡萄嫁接栽培打下了坚实基础。尤其值得令国内外葡萄酒企业瞩目的是：两个课题攻关小组通过与甘肃莫高实业发展股份有限公司的广泛合作，已在甘肃莫高实业发展股份有限公司生态农业示范种植园区建立了我国最大的黑比诺原料生产基地，研制出我国首瓶黑比诺单品种酒、年份精品金爵士干红葡萄酒。
当天，参加课题鉴定会的甘肃莫高实业发展股份有限公司赵国柱总经理高度评价了课题取得的巨大技术成就和经济效益，他认为：两项课题顺利通过甘肃省科技厅、农牧厅的成果鉴定，说明甘肃莫高实业发展股份有限公司20多年来牢牢坚守“好葡萄酒是种出来的”信念，葡萄栽培与酿造技术已达到国内领先水平并取得了良好的社会效益。同时，成果的发布，将有助于莫高股份依托当前最高端的生产优势、技术优势和品种优势等，为发展甘肃省葡萄酒产业起到领军作用。参加此次课题成果鉴定会的专家还有兰州大学生命科学院院长、教授、博士生导师安黎哲，中国农业大学农学院教授、博士生导师马会勤等。
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糖酸比完美结合 成就最佳酿酒葡萄产区
西部商报
莫高庄园所盛产的葡萄糖酸比协调，均优于东部、西部一些葡萄产区。在葡萄酒的酿造工程中，莫高的酿酒师们不必因糖酸比不协调而添加其他物质，这保全了每一瓶葡萄酒的风味和品质。
葡萄种植专家认为，糖度在１９０～２２０克／升，酸度在７～１０克／升是最佳的。一般来说，含糖量越大，未必最佳，因为含糖量越高，所转化而成的酒度就越大，如果酸度偏低，就会影响酒体的风味；或者是将葡萄提前采摘，但未达到成熟的葡萄，其香气的聚集也会受到影响，阻碍了多酚物质的形成和转化，难以保证酒的品质。综观国内一些葡萄产区，不难发现：东部产区由于雨水多、产量大，普遍是糖低酸低。糖度和酸度明显不够，这就需要添加其他原料，如白砂糖、酒石酸等物质，以弥补糖度不足，但这样会影响葡萄酒的品质，喝了后也就会出现头痛的症状。再如，新疆的部分葡萄产区，则是糖高酸低。糖度最高时可达２４０克／升，这样酒度就会达到１３～１４度，相反酸度却在５～６克／升，糖酸比明显不适合。
据莫高庄园的领导介绍，地处甘肃武威河西走廊的莫高庄园，因其独特的地理位置，使糖酸比达到了完美结合，糖度在１９０～２２０克／升，酸度在７～１０克／升，糖酸比例协调，是酿制干型、半干型以及半甜型葡萄酒的最好原料。
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