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中国葡萄、葡萄酒生产历史悠久。中国是世界葡萄属（Vitis L）植物的重要起源地之一，在世界葡萄属植物之中，约有近四十个种（Species）起源于中国，其中如山葡萄（V.amurensis）、秋葡萄（V.romanet）、刺葡萄（V.davidii）等是中国特有的葡萄属植物。
中国葡萄栽培历史十分悠久，三千多年前就有关于葡萄栽培的文字记载，中国古唐诗中也有“葡萄美酒夜光杯”的美丽诗句。20世纪末，中美两国联合考古发现：约在九千多年前，中国中原地区就有葡萄酒的存在。但是，长期以来由于中国特有的历史条件和食物结构和饮酒习惯，使中国葡萄酒发展一直比较缓慢。1949年中华人民共和国建国时，全国葡萄栽培面积仅32千公顷，葡萄产量3.8万吨，葡萄酒产量仅仅只有84吨。
中国葡萄酒产业真正的发展是在新中国成立之后，尤其是改革开放以来的近20多年时间，中国葡萄、葡萄酒生产得以翻天覆地的变化，到2005年，中国葡萄栽培总面积达到407.9千公顷，葡萄产量579.4万吨，葡萄酒产量43.43万吨。根据世界葡萄、葡萄酒组织OIV 2004年的统计，中国葡萄栽培面积和产量已占世界第五位，鲜食葡萄已连续五年占世界第一位。
中国葡萄酒生产历史基础较低，近年来随着社会经济和国民生活水平的提高，葡萄酒生产和消费增长十分迅速，统计表明，从1990年到2004年，连续十余年葡萄酒生产和消费均以年增10％～14％的速度迅速发展，目前仍然保持着良好的增长势头，中国是一个既古老而又新兴的葡萄、葡萄酒生产国和消费国。
中国葡萄栽培历史十分悠久，三千多年前就有关于葡萄栽培的文字记载，中国古唐诗中也有“葡萄美酒夜光杯”的美丽诗句。20世纪末，中美两国联合考古发现：约在九千多年前，中国中原地区就有葡萄酒的存在。但是，长期以来由于中国特有的历史条件和食物结构和饮酒习惯，使中国葡萄酒发展一直比较缓慢。1949年中华人民共和国建国时，全国葡萄栽培面积仅32千公顷，葡萄产量3.8万吨，葡萄酒产量仅仅只有84吨。
中国葡萄酒产业真正的发展是在新中国成立之后，尤其是改革开放以来的近20多年时间，中国葡萄、葡萄酒生产得以翻天覆地的变化，到2005年，中国葡萄栽培总面积达到407.9千公顷，葡萄产量579.4万吨，葡萄酒产量43.43万吨。根据世界葡萄、葡萄酒组织OIV 2004年的统计，中国葡萄栽培面积和产量已占世界第五位，鲜食葡萄已连续五年占世界第一位。
中国葡萄酒生产历史基础较低，近年来随着社会经济和国民生活水平的提高，葡萄酒生产和消费增长十分迅速，统计表明，从1990年到2004年，连续十余年葡萄酒生产和消费均以年增10％～14％的速度迅速发展，目前仍然保持着良好的增长势头，中国是一个既古老而又新兴的葡萄、葡萄酒生产国和消费国。
二、 中国酿酒葡萄生产现状
1、酿酒葡萄的分布与面积
中国是世界葡萄主要生产国之一，但中国葡萄生产一个突出特点是鲜食葡萄生产所占比重较大，2005年中国鲜食葡萄、制干葡萄栽培面积占总栽培面积80％以上，产量占到总产量的85％以上，这和中国人的食品结构和消费习惯有密切的关系。然而，酿酒葡萄一直是中国葡萄生产的一个主要组成部分。2005年全国酿酒葡萄栽培总面积约46.6千公顷，结果园面积约34.3千公顷，总产量约48万吨左右。在中国几乎各个省市都有葡萄的栽培，但是酿酒葡萄的生产却集中分布在西北、华北地区，其中新疆、甘肃、宁夏、河北、山东及北京和天津等7个省、市、自治区，酿酒葡萄面积和产量几乎占到全国的90％以上。
酿酒葡萄品种表现的优劣，除了和品种本身的特性有关外，同时和环境条件也有十分密切的关系，经过多年的生产实践，中国葡萄酿酒品种的生产逐步形成有明显地区和品种特点的六个生产区域，这也为在不同地区生产不同风格、类型的葡萄酒提供了必要的物质基础。
表1：中国酿酒葡萄区域分布
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地 区 |
省、区 |
主要品种 |
种植面积
（千公顷） |
|
西北干旱地区栽培区 |
新疆、甘肃、
宁夏 |
梅鹿辄、黑彼诺、雷司令、沙别拉维 |
20 |
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黄土高原及内蒙、冀北栽培区 |
陇东、陕北、
晋中、冀北 |
赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、霞多丽、龙眼 |
6.66 |
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环渤海湾栽培区 |
山东、河北、天津、北京、辽宁 |
赤霞珠、蛇龙珠、霞多丽、意斯林、玫瑰香 |
13.33 |
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黄河中游栽培区 |
陕西、河南、皖北、苏北 |
法国兰、白羽、赤霞珠、红玫瑰 |
2.0 |
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东北山葡萄栽培区 |
吉林、辽宁、
黑龙江 |
公酿一号、双优、双红 |
3.3 |
|
南方特殊栽培区 |
云南、广西 |
玫瑰蜜、水晶葡萄、白玉霓 |
1.33 |
2、中国酿酒葡萄品种构成
历史上，中国酿酒葡萄品种结构经历了一个不断发展变化的过程。在古代，酿酒品种和鲜食品种无明显的区分。18世纪后，许多外国传教士进入中国，随之也将许多早期的酿酒品种带入各地，有些品种甚至一直种植到现在，如云南种植的玫瑰蜜（Rose Honey）、水晶等就是古老的法国品种。1892年，张裕葡萄酒公司首次将欧洲酿酒葡萄品种引入中国，奠定了中国现代酿酒葡萄发展的基础。中华人民共和国成立以后，相继从前苏联和东欧引进许多黑海品种群（Proles Pontica Negr.）品种，如白羽（Rkatsiteli）、红玫瑰（Tchervine Muscat）、沙别拉维（Saperavi）等，这些品种目前在河南、安徽及新疆等地区还有一定的栽培面积。1978年改革开放以来，随着国家对发展葡萄酒产业的重视，大批国际优良葡萄酿酒品种先后引入各地，并形成一批有规模的酿酒葡萄生产基地，有力的促进了中国葡萄酒生产的发展。
目前，赤霞珠（Cabernet Sauvgnon）、梅鹿辄（Merlot）、蛇龙珠（Cabernet Gernischet）、黑彼诺（Pinot Noir）以及霞多丽（Chardonnay）、意斯林（Italian Riesling）等品种是全国栽培最为广泛的酿酒葡萄品种。
历史上，中国酿酒葡萄品种结构经历了一个不断发展变化的过程。在古代，酿酒品种和鲜食品种无明显的区分。18世纪后，许多外国传教士进入中国，随之也将许多早期的酿酒品种带入各地，有些品种甚至一直种植到现在，如云南种植的玫瑰蜜（Rose Honey）、水晶等就是古老的法国品种。1892年，张裕葡萄酒公司首次将欧洲酿酒葡萄品种引入中国，奠定了中国现代酿酒葡萄发展的基础。中华人民共和国成立以后，相继从前苏联和东欧引进许多黑海品种群（Proles Pontica Negr.）品种，如白羽（Rkatsiteli）、红玫瑰（Tchervine Muscat）、沙别拉维（Saperavi）等，这些品种目前在河南、安徽及新疆等地区还有一定的栽培面积。1978年改革开放以来，随着国家对发展葡萄酒产业的重视，大批国际优良葡萄酿酒品种先后引入各地，并形成一批有规模的酿酒葡萄生产基地，有力的促进了中国葡萄酒生产的发展。
目前，赤霞珠（Cabernet Sauvgnon）、梅鹿辄（Merlot）、蛇龙珠（Cabernet Gernischet）、黑彼诺（Pinot Noir）以及霞多丽（Chardonnay）、意斯林（Italian Riesling）等品种是全国栽培最为广泛的酿酒葡萄品种。
3、中国酿酒葡萄的质量
中国葡萄栽培久有精耕细作的优良传统。中国地域广阔，各地生态自然条件差别很大，经过长期的栽培实践，在不同葡萄产区不但形成了不同的品种结构，而且也形成了与其相应的传统栽培技术，近年来，随着政府对农产品质量和食品安全的重视以及各地葡萄科技工作者和栽培者的努力，已逐步形成与不同栽培区相适应的一系列标准化生产技术和产品质量标准。尤其在酿酒葡萄的质量和农药残留上都已制定出相应的标准和要求。酿酒葡萄原料质量的提高对优质葡萄酒的生产提供了最根本的保证。“好的葡萄酒是种出来的”这一重要论断已被中国各葡萄酒厂和酿酒葡萄生产基地所公认。
中国葡萄栽培久有精耕细作的优良传统。中国地域广阔，各地生态自然条件差别很大，经过长期的栽培实践，在不同葡萄产区不但形成了不同的品种结构，而且也形成了与其相应的传统栽培技术，近年来，随着政府对农产品质量和食品安全的重视以及各地葡萄科技工作者和栽培者的努力，已逐步形成与不同栽培区相适应的一系列标准化生产技术和产品质量标准。尤其在酿酒葡萄的质量和农药残留上都已制定出相应的标准和要求。酿酒葡萄原料质量的提高对优质葡萄酒的生产提供了最根本的保证。“好的葡萄酒是种出来的”这一重要论断已被中国各葡萄酒厂和酿酒葡萄生产基地所公认。
表2中国酿酒葡萄质量分析 （宁夏 银川）
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品种 |
可溶性固形物％ |
还原糖％ |
总酸％ |
总酚mg/L |
单宁mg/L |
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赤霞珠 |
20.0 |
17.89 |
9.36 |
0.818 |
0.797 |
|
蛇龙珠 |
19.8 |
18.13 |
7.88 |
0.926 |
0.821 |
|
法国兰 |
19.3 |
18.23 |
7.68 |
0.893 |
0.801 |
|
黑彼诺 |
22.0 |
19.2 |
7.21 |
0.690 |
0.652 |
|
意斯林 |
20.0 |
18.80 |
7.60 |
0.307 |
0.393 |
|
雷司令 |
19.2 |
17.88 |
7.7 |
0.456 |
0.368 |
|
白诗南 |
19.0 |
16.92 |
9.14 |
0.415 |
0.348 |
|
白玉霓 |
19.8 |
18.16 |
9.26 |
0.322 |
0.374 |
|
红玫瑰 |
19.8 |
17.34 |
6.96 |
0.737 |
0.349 |
近年来，随着商品经济的发展，酿酒葡萄质量越来越受到栽培者的重视，可以说，中国酿酒葡萄的质量是优良的，是有保证的。
三、中国酿酒葡萄栽培的特点
中国是一个既古老而又年轻的葡萄酒生产国，因此在葡萄栽培上就深深打上了历史和现代的双重烙印，这就形成中国酿酒葡萄的鲜明特点。
1、酿酒葡萄有明显的地区分布，中国酿酒葡萄的分布不像鲜食葡萄那样广泛，而只是主要分布在中国西北和北方气候较为干旱的地区，对环境条件有相对较为严格的要求。
2、品种结构有明显的地理、历史特征，不同葡萄产区因气候差异（尤其是降雨量的季节分布），形成不同的品种组合。一些种植葡萄历史较久的地区仍保留着一些鲜食和酿造兼用品种，如玫瑰香、龙眼、玫瑰蜜等。而在一些特殊的气候区域，则种植着一些适合当地气候条件的特有品种，如东北的山葡萄和华南的毛葡萄及刺葡萄等。
3、酿酒葡萄新品种推广迅速，近年来，随着改革开放的深入发展，国外一系列优良葡萄酿造品种引入中国并迅速推广，尤其是酿制红葡萄酒的品种发展更为迅速。2005年全国酿制红葡萄酒葡萄品种和酿制白葡萄酒葡萄品种的种植面积比例为8:2左右。
4、酿酒葡萄栽培仍以人工管理为主，由于中国酿酒葡萄多以农户小面积经营为主，加之劳动力成本相对较低，因此葡萄田间管理仍以人工管理为主，而且管理细致，葡萄产品质量日益提高。近年来，在新疆等大型葡萄生产基地，机械化管理已开始逐步推广。
1、酿酒葡萄有明显的地区分布，中国酿酒葡萄的分布不像鲜食葡萄那样广泛，而只是主要分布在中国西北和北方气候较为干旱的地区，对环境条件有相对较为严格的要求。
2、品种结构有明显的地理、历史特征，不同葡萄产区因气候差异（尤其是降雨量的季节分布），形成不同的品种组合。一些种植葡萄历史较久的地区仍保留着一些鲜食和酿造兼用品种，如玫瑰香、龙眼、玫瑰蜜等。而在一些特殊的气候区域，则种植着一些适合当地气候条件的特有品种，如东北的山葡萄和华南的毛葡萄及刺葡萄等。
3、酿酒葡萄新品种推广迅速，近年来，随着改革开放的深入发展，国外一系列优良葡萄酿造品种引入中国并迅速推广，尤其是酿制红葡萄酒的品种发展更为迅速。2005年全国酿制红葡萄酒葡萄品种和酿制白葡萄酒葡萄品种的种植面积比例为8:2左右。
4、酿酒葡萄栽培仍以人工管理为主，由于中国酿酒葡萄多以农户小面积经营为主，加之劳动力成本相对较低，因此葡萄田间管理仍以人工管理为主，而且管理细致，葡萄产品质量日益提高。近年来，在新疆等大型葡萄生产基地，机械化管理已开始逐步推广。
四、中国酿酒葡萄生产发展展望
中国是世界上葡萄酒生产发展十分迅速的国家之一，随着政府对葡萄酒产业的重视和国民葡萄酒消费的不断增长，中国酿酒葡萄将呈现一个更加蓬勃发展的新局面。
1、栽培面积不断增加，随着中国葡萄酒产业的发展，全国酿酒葡萄栽培面积将进一步增长，根据国家葡萄、葡萄酒发展规划，到2010年全国酿酒葡萄种植面积将达到66.67千公顷，到2015年将达到100千公顷，从而为中国葡萄酒酿造业的发展提供可靠的保证。
2、酿酒葡萄栽培进一步向优势区集中。根据国家优势农产品产业发展布局，今后十年内，酿酒葡萄重点向西部和环渤海湾地区两个优势生产区集中发展，2010年这两个优势区内酿酒葡萄种植面积将占全国的90％以上，尤其是生态环境优异的中国西部干旱、半干旱地区，将是今后中国优良酿酒葡萄和优质葡萄酒的重点发展区域。
3、实现葡萄品种区域化。在今后的发展过程中，各个主要葡萄产区将达到品种良种化、良种区域化，以充分利用各地不同的生态资源，充分发挥优良品种的遗传潜势。尤其是结合“酒庄酒”、“小酒堡”的发展，在一些特殊的小气候区域，发展一批有明显地方特色的酿酒葡萄品种，如小白玫瑰香（Muscat blanc）、阿登纳玫瑰（Muscat ottonal）、白彼诺（Pinot blanc）、马尔斯兰（Marsalen）及威代尔（Vidal Blanc）等品种。使葡萄酒生产进一步多样化、特色化。
4、进一步提高酿酒葡萄质量。以往一个阶段，酿酒葡萄生产过分重视提高产量，目前大家都已明确，过高的产量将显著影响葡萄的质量，从而影响葡萄酒的质量，限制产量提高质量已成为全国酿酒葡萄产区的共识，对此中国的葡萄科研单位已从品种选育、脱毒苗的生产、优质栽培、病虫害防治等方面进行多方面的综合研究，一系列新的以提高葡萄质量为中心的栽培技术已在全国各产区迅速推广。中国酿酒葡萄的质量正在稳步提高。
1、栽培面积不断增加，随着中国葡萄酒产业的发展，全国酿酒葡萄栽培面积将进一步增长，根据国家葡萄、葡萄酒发展规划，到2010年全国酿酒葡萄种植面积将达到66.67千公顷，到2015年将达到100千公顷，从而为中国葡萄酒酿造业的发展提供可靠的保证。
2、酿酒葡萄栽培进一步向优势区集中。根据国家优势农产品产业发展布局，今后十年内，酿酒葡萄重点向西部和环渤海湾地区两个优势生产区集中发展，2010年这两个优势区内酿酒葡萄种植面积将占全国的90％以上，尤其是生态环境优异的中国西部干旱、半干旱地区，将是今后中国优良酿酒葡萄和优质葡萄酒的重点发展区域。
3、实现葡萄品种区域化。在今后的发展过程中，各个主要葡萄产区将达到品种良种化、良种区域化，以充分利用各地不同的生态资源，充分发挥优良品种的遗传潜势。尤其是结合“酒庄酒”、“小酒堡”的发展，在一些特殊的小气候区域，发展一批有明显地方特色的酿酒葡萄品种，如小白玫瑰香（Muscat blanc）、阿登纳玫瑰（Muscat ottonal）、白彼诺（Pinot blanc）、马尔斯兰（Marsalen）及威代尔（Vidal Blanc）等品种。使葡萄酒生产进一步多样化、特色化。
4、进一步提高酿酒葡萄质量。以往一个阶段，酿酒葡萄生产过分重视提高产量，目前大家都已明确，过高的产量将显著影响葡萄的质量，从而影响葡萄酒的质量，限制产量提高质量已成为全国酿酒葡萄产区的共识，对此中国的葡萄科研单位已从品种选育、脱毒苗的生产、优质栽培、病虫害防治等方面进行多方面的综合研究，一系列新的以提高葡萄质量为中心的栽培技术已在全国各产区迅速推广。中国酿酒葡萄的质量正在稳步提高。
中国是一个发展中国家，中国的酿酒葡萄也将随着中国葡萄酒产业的发展进一步不断发展和提高。
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