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秋林李建新:精选地方特色食材备好年节腊货

2018-12-25 11:51编辑:admin来源:剑客网


  一进农历冬月,就是南方人们做腊鱼腊肉等腊货食物的最佳时节。腊味,作为秋林零售在春节前销量较大的货品,身为领导总把控的李建新早就带领着采购组,和不同地方的好几家供应商谈妥了相关货品的供应和促销。

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  较之以前秋林的腊货柜台只有当地人熟知的几种品种和川味、广味腊肠外,这几年,秋林店铺在腊味产品在李建新的引导下,已经有了很大改观,不仅设置了专门的腊货柜台,还按照南北甜咸辣进行了分类——让来自不同地域的人们,总能在秋林店铺找到自己熟悉的味道。

  一个包容性强的城市,当然也能激发不同的味道。在异地生活的人要能够提前吃到家乡熟悉的味道,谁不愿意尝尝鲜?也正因为如此,秋林李建新和采购组东南西北四处奔波,到外省市的大型超市去“寻宝”,甚至是当地小区内的便民店、菜市场他们都曾经涉足,就为了寻找一款能代表当地味道,又能被秋林顾客喜欢的好腊味。

  秋林李建新按照鸡鸭鱼肉来分类进行腊味产品的遴选。鸡是一款比较平常的食材了。风干鸡、咸味腌鸡比较常见,也是每年秋林店铺销售腊味鸡的主打,在口味上没有什么特别的挑剔,就是在品质上捡优质的采购,而且秋林李建新也没有放弃深加工真空包装类的鸡类食品,比如德州扒鸡、道口烧鸡。

  对于腊货鸭制品还有鹅的销售呢,经过李建新这几年的引导,在水禽不多的秋林所在地,除了早前加入的板鸭、风干鸭,风干鹅现在的秋林顾客也慢慢兴起了吃秋林店铺销售的南方来的不同口味的鸭和鹅,比如杭州酱鸭就很受欢迎。

  秋林店铺里面还有各种各样的肉制品,往年仅仅是猪肉主打,比如腊肉、熏肉、腊肠,还有礼品包装的金华火腿,这是早就有的货品,也是大众熟知的口味。对于秋林店铺销售的熏肉,还有个小故事,说的是李建新去湖南采购的时候,半道车坏了休整的时候,恰好看见当地有一户人家做自己家和同村人家食用的熏腊肉。

  那户人家一间屋子用的松柏来熏肉,一间屋子用的橘树熏肉,做出来的肉也是带着两种香味。秋林李建新吃过后念念不忘,和那户人家聊了很久,最后由村长出面,先是答应由李建新出面买来新鲜的猪肉、兔肉等,然后交由村里的熏肉好手帮助李建新熏制出来,二是和秋林李建新达成初步协议,来年提前帮李建新把前期工作做好,保质保量让秋林顾客吃到地道农家养农家做的土法熏腊肉。

  李建新记得那次可真是满载而归,因为当时村长还动员村里十来户人家共匀了近两百斤各种熏腊肉连同村民写的吃法一起给了李建新带回去“试试水”。秋林的销售部也不含糊,安排专人在卖场直接做了一份让顾客现场试吃,那种带有果木松香的味道,一下子就捕获了秋林顾客的味蕾,反响超级好。现在秋林已经和该村长期合作,把该村当成秋林在当地的一个驻扎点,借由每年委托当地居民帮忙熏制腊肉产品的契机,还把不少当地出产的山货和柑橘拉到秋林大卖场进行销售。

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  近年来秋林李建新带人北上内蒙古又去了大西北还几下江浙,为秋林店铺集齐了腊味牛羊肉产品外,还找到了几种不常见的肉制品。比如鹿肉和熏马肉。这些食材比较不常见、平日百姓餐桌很难见到。比如去年开始和秋林合作的一家鹿肉加工厂,就是李建新从浙江挑中的。那是一家鹿场,同时进行鹿肉深加工,其新鲜鹿肉和风干鹿肉在秋林店铺一上柜,就引起很多顾客慕名而来,同时还带火了其他鹿制品。

  秋林顾客的餐桌,是秋林人操心的事情,也是李建新一直注重的地方。又是一年年尾,今年的餐桌,秋林人又会给顾客什么样子的期待呢,和顾客一样,秋林李建新本人也在期待即将开启的秋林腊货节,期待来自不同地方的特色食材惊艳亮相。


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