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自制葡萄酒能不能放在太阳下晒?

来源:未知
  自制葡萄酒的时候,当我们考虑将葡萄酒放在太阳下晒晒一般有两个目的:

  1. 认为温度不够,发酵启动慢,过程慢,于是放在太阳下晒晒就可以提高温度,加快葡萄酒的发酵进程。

  2. 葡萄酒中含有一些细菌(自酿葡萄酒有毒吗?),通过太阳照射,可以让紫外线杀死细菌,杀死酵母菌停止发酵。

  那么,自制葡萄酒能不能放在太阳下晒呢?自酿网给出的答案是:发酵的时候不能将容器裸露在太阳下直射。

  一方面,由于紫外线的穿透能力不强,对于我们的发酵酒液,根本起不到杀菌的作用,工业上酿葡萄酒会用到用紫外线杀菌,但不是通过太阳晒。

  另一方面,将葡萄酒放在太阳下面晒,会有一系列的问题:

  能不能放在太阳下晒?

  1. 晒葡萄酒会推进葡萄酒的氧化进程。

  记住一点:光是葡萄酒的大敌。因为在酿造葡萄酒的过程中,我们要防止葡萄酒氧化,避免葡萄酒由于被氧化而变质。当葡萄酒放置于太阳下时,受到阳光直射,会加速氧化进程,葡萄酒变坏,变酸,质量不高。

  2. 葡萄酒的颜色会在晒的过程中损失。

  经验表明,当葡萄酒放在阳光下以后,颜色会明显变浅。对于追求葡萄酒颜色,味道的酿友来讲,十分重视葡萄酒的颜色的不够宝石红。

  3. 晒酒时温度控制不好容易发酵失败。

  发酵的温度要控制在30度以下,如果葡萄酒放在太阳下晒,很可能会让葡萄酒的温度过高,杀死了酵母,无法发酵,然后葡萄酒变酸,变质,变坏,悲剧了…

  4. 阳光下的酒会发生其他化学变化产生。

  有些变化我们肉眼是没办法看到的,但是葡萄酒的质量会明显受损。比如多酚物质,在太阳照射下,就会发生反应,会让我们的葡萄酒芳香味不好。

  由于各种各样的原因,我们一定要避免葡萄酒在太阳下直射。不仅仅是阳光,灯光也不可以,各种光,各种避免…

  要避光的阶段不仅仅是发酵过程,保存葡萄酒更要避光,不然葡萄酒很容易变质,不能够长期保存,点击了解葡萄酒如何保存。

  对于自制葡萄酒能不能放在太阳下晒的问题已经解答完,自酿网建议不要裸晒。也就是说如果硬要通过太阳照射,来提高葡萄酒的温度怎么办?简单,用不透光的容器发酵,或者在发酵容器上面套一层厚厚的黑色物质,阻止光线进入即可。
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