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自制葡萄酒要不要搅拌?

2017-06-21 14:05编辑:侠名来源:未知


  自酿葡萄酒发酵开始以后,葡萄皮渣就会上浮,形成葡萄皮帽,盖在葡萄酒液上面。为了处理这种现象,那么自制葡萄酒要不要搅拌呢?本文做解答。

  自酿网建议:发酵阶段,每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重,时间不长不短,可以早晚各搅拌一次。

  基于问题要不要搅拌,估计你的疑问有以下几点:

  1. 搅拌要打开盖子。打开盖子以后将搅拌工具插入,持续一段时间以后,会有空气进入,这和葡萄酒的发酵避免空气进入相矛盾。

  2. 自酿葡萄酒是一个自发完成的过程,如果人为的去干扰它的进程,心里总感觉有一些不妥。万一搅拌出了问题,就后悔莫及了。

  3. 在一般的自制葡萄酒的方法中,没有特别提到一定要搅拌,搅拌这一步的重视程度不是特别高,既然别人都不重视,自己更疑惑。

  事实上,自酿葡萄酒的第一次发酵阶段是在微痒状态下进行的,不是绝对厌氧。不搅拌也可以酿造葡萄酒,不过品质要差很多。看看酿葡萄酒搅拌有哪些好处:

  搅拌的好处一:降温

  葡萄皮渣上浮形成皮帽以后,严严实实的盖在葡萄缪上面,发酵过程会放热,里面的温度不能得到及时的散开。而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度,所以通过搅拌,能够起到降温散热的作用。

  搅拌的好处二:侵渍。

  上浮的葡萄皮渣,必然是干燥的,没有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的产生过程,需要葡萄皮的颜色,需要葡萄籽的单宁,而且天然酵母也存在于葡萄皮上。所以通过搅拌,能够让葡萄皮渣得到侵渍,酿出更美观,更有味道的葡萄酒。

  搅拌的好处三:放气。

  很多酿友在进行一发时,都是密封或者基本密封的。而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,所以通过定期搅拌,就可以让产生的二氧化碳及时得到排出,避免有爆瓶的危险,

  放气的同时,有新鲜空气进入,可以为酵母繁殖提供氧气。

  搅拌的好处四:防变。

  裸露在最上面的葡萄皮,就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样,因为没有被酒精和二氧化碳淋到,就会增加细菌繁殖的可能性,最后让葡萄酒变坏,变酸,质量度不够。同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液,让发酵更加均匀。

  自制葡萄酒要不要搅拌?

  用于搅拌的工具很多,最常见,最简单的就是一根够长的,干净的木棍。深入到发酵容器里面,够到上部葡萄皮渣就好。搅拌容器可以购买(自酿网购买地址),搅拌工具也可以自制,干净,安全很重要,切忌把一些病菌,油,水带入发酵容器。

  搅拌的力度不需要太大,避免损坏发酵容器,将浮在上面的葡萄皮渣压下去就好,就是我们常说的“压帽”,然后下部的葡萄酒液做轻微的搅拌。过度搅拌会损失一些芳香味。

  搅拌的频率一般是一天两次,早晚一次。刚开始的时候可以不用这么频繁搅拌,发酵高潮的时候,可以每天搅拌三次。问题不大。

  当然,不同的酿制方法,酿造不同的葡萄酒时,搅拌要求不一样。比如整粒酿造葡萄酒时,就不需要搅拌,因为葡萄不会上浮,。

  如果不想搅拌,将发酵容器抱起来摇一摇也可以。不过要注意安全。

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