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如何自酿葡萄酒

来源:未知
  不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格,如果酿白葡萄酒最好选用青葡萄。平时我们多酿的是红葡萄酒,玫瑰香和巨峰都是不错的选择。家庭酿酒的话推荐用巨峰,出汁率高价格相对便宜。

  怎样酿葡萄酒

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  葡萄要选择深紫色的,葡萄皮颜色越深酿出的葡萄酒越红。挑选新鲜、自然成熟的,葡萄的蒂部是绿色的证明是新鲜的,如果变干了就证明不新鲜了。葡萄表皮不要有斑点。

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  酿制方法:

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  把发霉、变坏的葡萄粒摘掉,整串的在清水中冲洗两遍,去掉浮在上面的杂物即可。葡萄表皮一层白色的东西不要洗掉。它上面有大量野生酵母,酿葡萄酒的话主要靠它来发酵的。

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  把清洗过的葡萄一粒粒的剪下来,把洗坏的、蒂部脱落进水的葡萄粒挑出来,剩余的葡萄晾干。

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  准备一个干净无水的盆,把葡萄进盆中一粒一粒的捏碎,撒上白糖拌匀。葡萄和白糖的比例为10:3,如果不想太甜的话可以少放点儿糖。盆子一定要无油无水,捏葡萄的时候双手要洗干净擦干,或者是一戴上一次的手套。

  怎样酿葡萄酒

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  把捏碎拌好的葡萄浆,装进干净无油无水的容器中进行发酵。一定不要装满,要留有三分之一的空间用来发酵。盖子不要拧的太紧,因为发酵时会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

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  将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处,大约二十四小时左右就开始发酵了。发酵之后每天用筷子压一压浮在面的葡萄。一来可以进点儿空气,二来也可以发酵的更均匀。

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  葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6——8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

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  当酒精发酵完成后,用丝袜或细纱布过滤,把葡萄皮、籽、糟扔掉,把汁液放入干净容器中,可以是玻璃瓶、矿泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处

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  此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来,可加一个鸡蛋清会让酒变得更清澈。采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。

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  用这种方法酿出的葡萄酒酒精度数15度左右,如果喜欢度数高一点儿的可以稍加一些白酒。

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  注意事项

  做葡萄的过程所接触到的容器一定要干净、无水、无油,不要用铁、铜、锡等材质的容器,可以选用不锈钢、玻璃、陶瓦等。

  在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。
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