自酿葡萄酒

自酿葡萄酒的危害


  葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单,在家庭这样杀菌消毒比较随意的环境,有可能出现有害的微生物超标的问题。

  在家里酿葡萄酒,有很多环节无法做到位,即使是最糟糕的葡萄酒生产厂也不可能出现的情况在家自酿过程往往普遍存在:

  1、家里自酿的葡萄原料有没有做农残检测?

  2、很多家里自酿的葡萄原料都是用开水烫一下来杀菌。

  3、家里自酿的往往没有酿造过程中的温度控制,基本只能靠室温变化。

  4、酿出来后,饮用前不经任何食品安全检测。

  目前发现自酿葡萄酒中还出现有害微生物的地域差异,这对防范工作会造成更大的难度,比如我国新疆就比别的省份高发肉毒毒素中毒案例。

  另外有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇(甲醇和其他乙醇以外的高级醇类),它们比乙醇对神经系统有更强的毒性,达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”,并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度,而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害,甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。

  因此,不推荐大家饮用家里自酿葡萄酒,“姑妈家自己酿的酒”代表了亲情,但并不能保证健康。

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